E102 – Тартразин

Другие названия добавки (синонимы)

Е102, Е-102, E 102, Е 102, E-102

​Общая информация

Тартразин (пищевая добавка Е102) — пищевой краситель синтетического происхождения. В природе в чистом виде не встречается. Краситель Е102 добывается из отходов производства — каменноугольного дегтя. По своей физической форме тартразин — растворимый в воде порошок желтого цвета с золотым оттенком. Под воздействием солнечного света добавка Е102 может распадаться на более простые соединения. Химическая формула тартразина: C16H9N4Na3O9S2.

Свое широкое распространение тартразин получил благодаря своей низкой стоимости. Добавка Е102 — один из самых дешевых синтетических красителей. Краситель Е102 используется в пищевой промышленности для придания изделиям желтой окраски. Часто смешивается с другими красителями для придания продуктам определенного цвета и оттенка. Например, в сочетании с блестящим синим FCF (E133) или зелёным S (E142) можно получить различные оттенки зеленого. 

Влияние на организм

Вред добавки Е102

О вреде добавки Е102 до сих пор ведутся многочисленные споры. Так, например, тартразин в недавнем прошлом был запрещен для использования во многих европейских государствах, но под давлением Европейского союза запрет на использование красителя Е102 и ряда других пищевых добавок был снят директивой ЕС 94/36/EC.

В 1986 году в Америке были проведены исследования тартразина, показавшие что у небольшой группы людей (1 на 10 тыс.) вследствие употребления добавки Е102 могут наблюдаться аллергические реакции в виде сыпи на коже.

Тартразин не разлагается в организме человека и может накапливаться в отдельных органах, вызывая различные расстройства.

Недавние исследования, проводившиеся университетом Саутгемптона по заказу государственного агентства по пищевым стандартам Великобритании (FSA) показали, что употребление продуктов с содержанием тартразина приводит к повышению гипперактивности и снижению концентрации внимания у детей.

В интернете можно встретить непроверенную информацию что добавка Е102 может приводить к разнообразным негативным последствиям от головной боли до раковых опухолей. Однозначных научных подтверждений этому пока нет. Хотя часть исследований на животных показывает способность тартразина провоцировать или ускорять развитие раковых заболеваний.

В 2009 году Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) провело оценку тартразина и пришло к выводу, что при соблюдении допустимого суточного потребления 7,5 мг/кг массы тела в сутки, употребление добавки Е102 не приводит к каким-либо негативным последствиям.

В большинстве стран использование пищевой добавки Е102 в пищевых продуктах строго нормировано, и обычно составляет 100–150 мг красителя на килограмм готового изделия.

Польза добавки Е102

В виду своего синтетического происхождения добавка Е102 не свойственна живым организмам. Научных данных о пользе тартразина в данный момент нет.

Использование

Наиболее часто добавка Е102 (тартразин) встречается в кондитерских изделиях и напитках желтых цветов всех оттенков: конфеты, торты, газированные напитки. Также, зачастую, краситель Е102 можно встретить в консервированных овощах и фруктах, горчице, супах, йогуртах.

Кроме пищевой промышленности, тартразин используется в качестве красителя для шерсти и шёлка, косметического красителя, а также как индикатор адсорбции-десорбции при определении хлоридов в биохимии.

Законодательство

Ранее тартразин был запрещён в Австрии и Норвегии. Однако после принятия Директивы 94/36/EC эти запреты были сняты.

Учитывая результаты исследований, согласно статье 24 Регламента (ЕС) № 1333/2008 о пищевых добавках, с 2010 года в странах ЕС продукты питания и напитки, содержащие один или несколько пищевых красителей - желтый закат (Е110), хинолиновый желтый (Е104), кармуазин (Е122), очаровательный красный (Е129), тартразин (Е102) или понсо 4R (Е124), должны содержать предупреждающее сообщение о неблагоприятном воздействие на активность и внимание детей.

Добавка Е102 разрешена для использования в пищевой промышленности в Украине, России, большинстве европейских стран, США, Канаде.

Продукты с добавкой «E102»

Напиток «Ice Coole»
Напиток «Ice Coole»

Напиток «Ice Coole»

Красители пищевые
Красители пищевые

Красители пищевые

Посыпка кондитерская «Микс»
Посыпка кондитерская «Микс»

Посыпка кондитерская «Микс»

Кондитерская посыпка
Кондитерская посыпка

Кондитерская посыпка