Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Тартразин (пищевая добавка Е102) — пищевой краситель синтетического происхождения. В природе в чистом виде не встречается. Краситель Е102 добывается из отходов производства — каменноугольного дегтя. По своей физической форме тартразин — растворимый в воде порошок желтого цвета с золотым оттенком. Под воздействием солнечного света добавка Е102 может распадаться на более простые соединения. Химическая формула тартразина: C16H9N4Na3O9S2.
Свое широкое распространение тартразин получил благодаря своей низкой стоимости. Добавка Е102 — один из самых дешевых синтетических красителей. Краситель Е102 используется в пищевой промышленности для придания изделиям желтой окраски. Часто смешивается с другими красителями для придания продуктам определенного цвета и оттенка. Например, в сочетании с блестящим синим FCF (E133) или зелёным S (E142) можно получить различные оттенки зеленого.
Влияние на организм
Вред добавки Е102
О вреде добавки Е102 до сих пор ведутся многочисленные споры. Так, например, тартразин в недавнем прошлом был запрещен для использования во многих европейских государствах, но под давлением Европейского союза запрет на использование красителя Е102 и ряда других пищевых добавок был снят директивой ЕС 94/36/EC.
В 1986 году в Америке были проведены исследования тартразина, показавшие что у небольшой группы людей (1 на 10 тыс.) вследствие употребления добавки Е102 могут наблюдаться аллергические реакции в виде сыпи на коже.
Тартразин не разлагается в организме человека и может накапливаться в отдельных органах, вызывая различные расстройства.
Недавние исследования, проводившиеся университетом Саутгемптона по заказу государственного агентства по пищевым стандартам Великобритании (FSA) показали, что употребление продуктов с содержанием тартразина приводит к повышению гипперактивности и снижению концентрации внимания у детей.
В интернете можно встретить непроверенную информацию что добавка Е102 может приводить к разнообразным негативным последствиям от головной боли до раковых опухолей. Однозначных научных подтверждений этому пока нет. Хотя часть исследований на животных показывает способность тартразина провоцировать или ускорять развитие раковых заболеваний.
В 2009 году Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) провело оценку тартразина и пришло к выводу, что при соблюдении допустимого суточного потребления 7,5 мг/кг массы тела в сутки, употребление добавки Е102 не приводит к каким-либо негативным последствиям.
В большинстве стран использование пищевой добавки Е102 в пищевых продуктах строго нормировано, и обычно составляет 100–150 мг красителя на килограмм готового изделия.
Польза добавки Е102
В виду своего синтетического происхождения добавка Е102 не свойственна живым организмам. Научных данных о пользе тартразина в данный момент нет.
Использование
Наиболее часто добавка Е102 (тартразин) встречается в кондитерских изделиях и напитках желтых цветов всех оттенков: конфеты, торты, газированные напитки. Также, зачастую, краситель Е102 можно встретить в консервированных овощах и фруктах, горчице, супах, йогуртах.
Кроме пищевой промышленности, тартразин используется в качестве красителя для шерсти и шёлка, косметического красителя, а также как индикатор адсорбции-десорбции при определении хлоридов в биохимии.
Законодательство
Ранее тартразин был запрещён в Австрии и Норвегии. Однако после принятия Директивы 94/36/EC эти запреты были сняты.
Учитывая результаты исследований, согласно статье 24 Регламента (ЕС) № 1333/2008 о пищевых добавках, с 2010 года в странах ЕС продукты питания и напитки, содержащие один или несколько пищевых красителей - желтый закат (Е110), хинолиновый желтый (Е104), кармуазин (Е122), очаровательный красный (Е129), тартразин (Е102) или понсо 4R (Е124), должны содержать предупреждающее сообщение о неблагоприятном воздействие на активность и внимание детей.
Добавка Е102 разрешена для использования в пищевой промышленности в Украине, России, большинстве европейских стран, США, Канаде.
