Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
La tartrazina (aditivo alimentario E102) es un colorante alimentario sintético. No se encuentra de forma natural en estado puro. El aditivo E102 se obtiene a partir de subproductos del procesamiento del alquitrán de hulla. Físicamente, la tartrazina es un polvo amarillo soluble en agua con un matiz dorado. Bajo la acción de la luz solar, el aditivo E102 puede descomponerse en compuestos más simples. La fórmula química de la tartrazina es C16H9N4Na3O9S2.
La tartrazina se ha difundido ampliamente debido a su bajo costo. El aditivo E102 es uno de los colorantes sintéticos más baratos. Se utiliza en la industria alimentaria para dar color amarillo a los productos. A menudo se mezcla con otros colorantes para obtener tonalidades específicas. Por ejemplo, en combinación con el azul brillante FCF (E133) o el verde sólido (E142), se pueden obtener varios tonos de verde.
Efectos sobre el organismo
Daños del aditivo E102
El posible daño del aditivo E102 sigue siendo objeto de debate. Por ejemplo, la tartrazina fue prohibida anteriormente en varios países europeos, pero la prohibición del E102 y otros aditivos fue revocada conforme a la Directiva 94/36/CE.
En 1986, estudios realizados en Estados Unidos demostraron que un pequeño grupo de personas (1 de cada 10.000) puede experimentar reacciones alérgicas como erupciones cutáneas tras consumir el aditivo E102.
La tartrazina no se descompone en el organismo y puede acumularse en algunos órganos, provocando posibles alteraciones.
Estudios recientes realizados por la Universidad de Southampton por encargo de la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido (FSA) han demostrado que el consumo de productos con tartrazina puede aumentar la hiperactividad y reducir la capacidad de concentración en los niños.
En internet se pueden encontrar afirmaciones no verificadas según las cuales el aditivo E102 puede causar efectos negativos como dolores de cabeza o incluso cáncer. Sin embargo, no existe evidencia científica definitiva que lo confirme. No obstante, algunos estudios en animales sugieren que la tartrazina puede provocar o acelerar el desarrollo del cáncer.
En 2009, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) realizó una evaluación de seguridad de la tartrazina y concluyó que, si se respeta la ingesta diaria admisible (IDA) de 7,5 mg/kg de peso corporal, el aditivo E102 no representa un riesgo para la salud.
En la mayoría de los países, el uso del aditivo alimentario E102 está estrictamente regulado. Normalmente se limita a 100–150 mg de colorante por kilogramo de producto final.
Beneficios del aditivo E102
Debido a su origen sintético, el aditivo E102 no está presente de forma natural en organismos vivos. Actualmente no existen datos científicos que demuestren beneficios para la salud de la tartrazina.
Usos
El aditivo E102 (tartrazina) se encuentra principalmente en golosinas y bebidas de color amarillo: caramelos, pasteles, refrescos. También se utiliza a menudo en frutas y verduras en conserva, mostaza, sopas y yogures.
Fuera de la industria alimentaria, la tartrazina se utiliza como colorante para lana y seda, en cosméticos, y como indicador de adsorción-desorción en la determinación de cloruros en bioquímica.
Estado legal
La tartrazina fue anteriormente prohibida en Austria y Noruega. Sin embargo, estas prohibiciones fueron revocadas tras la adopción de la Directiva 94/36/CE.
En base a los resultados de investigaciones, conforme al artículo 24 del Reglamento (CE) Nº 1333/2008 sobre aditivos alimentarios, desde 2010 los alimentos y bebidas en la UE que contienen uno o más de los siguientes colorantes — amarillo ocaso (E110), amarillo quinoleína (E104), carmoisina (E122), rojo allura (E129), tartrazina (E102) o ponceau 4R (E124) — deben llevar una advertencia sobre posibles efectos negativos en la actividad y atención de los niños.
El aditivo E102 está autorizado para su uso en la industria alimentaria en Ucrania, la mayoría de los países europeos, Estados Unidos y Canadá.