Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Эритрозин (пищевая добавка E127) — это синтетический пищевой краситель красного цвета, относящийся к группе ксантеновых красителей. В пищевой промышленности он используется для придания продуктам розово-красного оттенка.
Эритрозин не является природным веществом и не встречается в природе (ни в растениях, ни в животных, ни в минералах) в готовом виде. Это синтетическое органическое соединение, получаемое путём химического йодирования флуоресцеина.
Краситель был разработан в XIX веке в рамках развития синтетических органических красителей. Химическая формула эритрозина — C₂₀H₆I₄Na₂O₅ (динатриевая соль тетраиодфлуоресцеина). Добавка E127 представляет собой красно-коричневый порошок или гранулы. Она хорошо растворима в воде, устойчива к свету в сухом виде, но чувствительна к длительному воздействию высоких температур. Краситель проявляет интенсивную окраску даже при низких концентрациях.
Для пищевой промышленности добавку E127 получают путём синтеза флуоресцеина с последующим контролируемым введением атомов йода. Готовый продукт очищается и стандартизируется в соответствии с требованиями пищевого законодательства.
Воздействие на организм
Польза добавки E127
Эритрозин не является физиологически необходимым веществом для организма человека и не выполняет питательной или биологической функции. Его действие носит исключительно технологический характер — обеспечение стабильного и привлекательного цвета пищевых продуктов.
Прямой пользы для здоровья человека не установлено. Однако краситель позволяет стандартизировать внешний вид продукции, что имеет значение для пищевой промышленности.
Вред добавки E127
Основное внимание при оценке безопасности E127 уделялось его влиянию на щитовидную железу. В исследованиях на грызунах наблюдались опухоли щитовидной железы, однако EFSA в 2011 году пришла к выводу, что эти эффекты являются вторичными по отношению к нарушению функции щитовидной железы и не связаны с генотоксической активностью.
Более поздние исследования на крысах показали, что эритрозин вызывает нарушения ферментативной активности в мозге, повышает уровень окислительного стресса, повреждает ДНК и приводит к гистопатологическим изменениям даже при дозах, сопоставимых с ADI.
В эксперименте на эмбрионах цыплят было показано, что эритрозин повышал риск дефектов закрытия нервной трубки, что указывает на потенциальный тератогенный эффект на ранних стадиях развития.
В клеточной модели растений (Allium cepa) эритрозин продемонстрировал цитотоксичность, генотоксичность, снижение митотического индекса и повреждение ДНК, что также может свидетельствовать о потенциальном механизме токсического действия.
Эти исследования не являются прямым доказательством негативных эффектов у человека при обычном пищевом потреблении, однако они демонстрируют потенциальное токсическое воздействие красителя на биологические системы в экспериментальных моделях, что служит основанием для научных дискуссий и регуляторных оценок.
В своей оценке EFSA подтвердила ADI на уровне 0–0,1 мг/кг массы тела в сутки, ранее установленный JECFA (1990) и Научным комитетом по пищевым продуктам ЕС (SCF, 1989).
Текущие оценки потребления для взрослых значительно ниже этого порога. FDA (США) допускает использование эритрозина в определённых продуктах с жёсткими ограничениями до 2027 года. Превышение ADI теоретически может влиять на функцию щитовидной железы из-за содержания йода, однако при нормативном потреблении риски считаются низкими.
Использование
В Европейском союзе краситель E127 имеет строго ограниченное применение. В соответствии с действующим законодательством (Регламент (ЕС) № 1333/2008), он разрешён исключительно для окрашивания коктейльных и цукатных вишен сорта Bigarreaux. Краситель применяется в очень низких концентрациях, достаточных для получения интенсивного розово-красного цвета.
В других странах область применения может быть шире, однако также подлежит строгому нормативному регулированию.
Законодательство
В Европейском союзе эритрозин (краситель E127) разрешён в соответствии с Регламентом (ЕС) №1333/2008 с жёсткими ограничениями по категориям продуктов и максимально допустимым уровням. В Украине использование E127 регулируется нормами, гармонизированными с требованиями ЕС. В Канаде и Японии применение красителя разрешено с ограничениями.
Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) полностью запретило использование эритрозина в пищевых продуктах и пероральных лекарственных средствах в США (полный запрет вступает в силу с 15 января 2027 года).
Некоторые страны Центральной Америки (члены SIECA) — запретили эритрозин в своём техническом регламенте пищевых добавок (с 15 июля 2025 года).
Добавка E127 также запрещена в Объединённых Арабских Эмиратах (ОАЭ) и ряде других стран.