Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Амарант (пищевая добавка E123) — это синтетический краситель, который используется в пищевой промышленности для придания продуктам красного или темно-вишневого цвета.
Амарант — это химическое соединение синтетического происхождения — азокраситель синевато-красного, красно-коричневого или красно-фиолетового цвета, получаемое из каменноугольной смолы. Несмотря на название, добавка E123 не связана с растением Амарант — краситель получил это название из-за схожего оттенка.
Добавка E123 была разработана в XX веке, когда активно развивалась индустрия искусственных красителей. Производители искали стабильные и яркие красители, которые не теряли бы цвет при нагревании или хранении. Позднее безопасность этого вещества стала предметом многочисленных научных оценок.
Краситель E123 представляет собой порошок, растворимый в воде.
Химическая формула пищевой добавки E123 — C20H11N2Na3O10S3. Это красный или темно-бордовый порошок, хорошо растворимый в воде и относительно устойчивый к воздействию света и умеренных температур, характерных для пищевой обработки. При нагревании примерно до 120 °C амарант начинает термически разлагаться, не переходя в жидкое состояние.
Для пищевой промышленности добавка E123 получается путем контролируемых химических реакций из нефтехимического сырья. После синтеза краситель очищают от примесей и проверяют на соответствие стандартам качества.
Воздействие на организм
Польза добавки E123
Пищевая добавка E123 не является природной для организма человека и не выполняет никаких биологических функций. Она не имеет питательной ценности и не приносит физиологической пользы.
Ее роль ограничивается эстетической функцией — приданием продуктам привлекательного цвета. По данным EFSA, краситель не имеет доказанного положительного воздействия на здоровье.
Вред добавки E123
После попадания в организм пищевая добавка E123 частично метаболизируется кишечной микрофлорой и выводится преимущественно с калом, частично — с мочой в виде метаболитов.
Употребление красителя E123 в отдельных случаях может вызывать аллергические реакции, включая крапивницу или ринит у чувствительных лиц.
В 1970-х годах исследования на животных показали возможное повышение частоты опухолей при высоких дозах, что стало основанием для запрета этого красителя в США. В то же время современные оценки безопасности, включая Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA), не подтверждают канцерогенный риск для человека при потреблении в пределах установленных норм.
EFSA в 2010 году провела переоценку безопасности и установила допустимое суточное потребление (ADI) для пищевой добавки E123 на уровне 0,15 мг/кг массы тела в день.
В заключении указано, что при превышении ADI возможны нежелательные эффекты, в том числе связанные с воздействием на печень и кроветворную систему, которые наблюдались в исследованиях на животных. Эти данные стали основой для установления строгого ограничения суточного потребления.
Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) также установил ADI для амаранта на уровне 0–0,5 мг/кг массы тела в день.
В США FDA не разрешает использование пищевой добавки E123 в продуктах питания для общего потребления. В странах ЕС ее применение ограничено и регулируется строгими нормами.
EFSA также отмечает, что имеющиеся данные не свидетельствуют о генотоксичности красителя при соблюдении установленных пределов потребления, однако уровни экспозиции у отдельных групп населения могут превышать ADI при чрезмерном потреблении продуктов с красителем.
Использование
В пищевой промышленности пищевая добавка E123 используется как краситель. Ее применяют для придания красного цвета десертам, желе, кондитерским изделиям, сиропам и некоторым напиткам.
Благодаря высокой стойкости к нагреванию и свету краситель долго сохраняет интенсивность цвета. Однако из-за законодательных ограничений сегодня пищевая добавка E123 используется значительно реже, чем в прошлые десятилетия.
Законодательство
В Европейском Союзе пищевая добавка E123 разрешена с ограничениями в соответствии с Регламентом (ЕС) №1333/2008 о пищевых добавках. EFSA установило ADI 0,15 мг/кг массы тела в день.
В Украине пищевая добавка E123 разрешена с ограничениями, гармонизированными с нормами ЕС.
В США пищевая добавка E123 (амарант) запрещена для использования в пищевых продуктах в соответствии с требованиями FDA.
В Канаде и Японии применение также ограничено или запрещено в зависимости от категории продуктов. Во всех странах, где добавка разрешена, ее использование контролируется нормами максимально допустимого содержания и обязательным соблюдением установленного ADI.