Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
El aditivo E472e (ésteres diacetiltárricos mixtos de mono- y diglicéridos de ácidos grasos) pertenece al grupo de ésteres y gliceridos de ácidos (aditivo E472) y se utiliza en la industria alimentaria como emulsionante.
En Estados Unidos y varios otros países, el aditivo E472e es más conocido como DATEM (abreviatura de diacetyl tartaric acid ester of mono- and diglycerides).
El aditivo E472e consiste en ésteres mixtos de glicerina en los que uno o más grupos hidroxilo de la glicerina están esterificados con ácido diacetiltártrico y ácidos grasos.
Los ésteres de glicerina, ácido diacetiltártrico y ácidos grasos se obtienen por reacción del anhídrido diacetiltártrico con mono- y diglicéridos de ácidos grasos, que a su vez provienen de fuentes vegetales o animales.
El producto final es una sustancia sólida cerosa o una pasta que varía de color blanco a amarillo.
El aditivo E472e se dispersa fácilmente en agua caliente o grasas y se utiliza para estabilizar la textura en productos de panadería y lácteos.
Los componentes activos principales del emulsionante E472e son moléculas de glicerina con residuos de ácido esteárico y ácido diacetiltártrico y un grupo hidroxilo secundario libre. Estas moléculas forman una red adhesiva estable que proporciona plasticidad y uniformidad a los productos.
En la industria alimentaria, el aditivo E472e se obtiene más frecuentemente de fuentes vegetales: aceite de soja, palma y girasol. A menudo, estos aceites vegetales proceden de plantas modificadas genéticamente.
Efectos sobre el organismo
Beneficios del aditivo E472e
Los ésteres de glicerina, ácido diacetiltártrico y ácidos grasos no poseen efectos biológicamente activos pronunciados.
Riesgos del aditivo E472e
El aditivo E472e se descompone completamente en el organismo humano en grasas y ácidos individuales, que son metabolizados como otros microelementos naturales.
Los ésteres de glicerina, ácido diacetiltártrico y ácidos grasos no contienen gluten, no elevan el índice glucémico de los alimentos y rara vez provocan reacciones alérgicas.
En casos muy raros pueden producirse intolerancia o reacciones individuales, especialmente en personas alérgicas al aceite de soja si fue usado en la producción del aditivo.
EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) y JECFA (Comité Conjunto FAO/OMS) no detectaron efectos tóxicos en estudios con animales tras la ingesta del aditivo E472e.
Según la evaluación final científica de EFSA, el aditivo E472e no presenta preocupaciones de seguridad en los niveles de uso declarados.
Debido a que durante la hidrólisis del aditivo E472e se forma ácido tartárico, el Comité EFSA estableció un valor grupal de ingesta diaria aceptable (IDA) para los aditivos E472d, E472e y E472f de 240 mg/kg de peso corporal al día, expresado como ácido l(+)-tartárico.
Usos
A diferencia de otros emulsionantes para masas, el aditivo E472e no es una forma de complejos de almidón. Su función principal es proporcionar plasticidad a la masa. Normalmente, este plastificante se usa en la masa en cantidades del 0,3 al 0,5% del peso total de la harina.
El aditivo E472e se usa en panes duros, galletas, bebidas instantáneas de café y helados. Proporciona uniformidad, viscosidad y plasticidad a varios productos alimenticios. Gracias al aditivo E472e, los productos se conservan frescos por más tiempo.
Estado legal
El aditivo E472e está incluido en la lista de aditivos alimentarios permitidos en Ucrania, la Unión Europea y muchos otros países.
El uso del aditivo DATEM está aprobado por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA).