Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
El aditivo alimentario E270 (ácido láctico) es un compuesto orgánico del grupo de los ácidos carboxílicos, utilizado en los productos alimenticios como conservante y regulador de la acidez.
El aditivo E270 es un líquido transparente e incoloro con sabor ácido y olor característico. Posee propiedades antisépticas y evita la fermentación de los productos. La fórmula química del ácido láctico es C3H6O3.
El ácido láctico fue aislado por primera vez en forma pura a partir de productos lácteos fermentados en 1780 por el químico sueco Carl Wilhelm Scheele. Se utilizó un método clásico de extracción ácido-base: tras eliminar las proteínas y grasas, se purificó el líquido y se precipitó el componente ácido.
En la industria alimentaria, el aditivo E270 se produce mediante fermentación láctica — se forma como resultado de la fermentación de azúcares por bacterias Lactobacillus.
Efectos sobre el organismo
Beneficios del aditivo E270
En el cuerpo humano, el ácido láctico es un metabolito natural: se forma durante la descomposición de la glucosa, la principal fuente de energía para los músculos y el cerebro. Cuanto mayor es la carga física o mental, más activamente se produce ácido láctico. En un hombre adulto, el metabolismo diario es de 120–150 g. El exceso se elimina por los riñones.
Dado que el ácido láctico se produce de forma natural en el cuerpo y no es una sustancia extraña, su uso como aditivo alimentario se considera seguro. No se han establecido dosis diarias admisibles, ya que la toxicidad del conservante E270 es extremadamente baja.
Daños del aditivo E270
En personas sanas, el ácido láctico se metaboliza rápidamente y no se acumula en el organismo. Sin embargo, en caso de trastornos metabólicos o insuficiencia renal, su exceso puede causar una condición conocida como acidosis láctica — un exceso de ácido láctico en la sangre. Esta condición suele estar relacionada no con el consumo del aditivo, sino con alteraciones metabólicas graves.
Usos
En la industria alimentaria, el conservante natural E270 se utiliza ampliamente en la producción de:
- quesos (gracias a su acidez suave),
- mayonesa, yogur, kéfir y otros productos lácteos fermentados,
- bebidas sin alcohol,
- productos de panadería y confitería.
El ácido láctico también puede utilizarse como regulador de acidez, aromatizante o estabilizante.
Estado legal
El aditivo E270 está aprobado para su uso en la industria alimentaria en la Unión Europea, Estados Unidos, Ucrania y otros países.
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) no ha establecido un límite de ingesta diaria admisible para el conservante E270, considerando que el aditivo es seguro para su uso en productos alimenticios.