Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Харчова добавка E954 (Сахарини) включає в себе сахарин та його натрієву, калієву й кальцієву солі. Ця група добавок належить до категорії інтенсивних підсолоджувачів і використовується для надання продуктам солодкого смаку без додавання цукру та без підвищення калорійності.
У природі сахарин не трапляється, він є повністю синтетичною сполукою. Його відкриття відбулося у 1879 році в Університеті Джонса Гопкінса, коли американський хімік Костянтин Фальберг випадково виявив солодкий смак речовини під час роботи з похідними кам’яновугільної смоли. Це відкриття стало початком широкого промислового застосування сахарину.
Маркування підтипів добавки Е954 дещо відрізняється в Міжнародній системі класифікації та нумерації харчових добавок Codex Alimentarius: CXG 36-1989 та в Регламенті (ЄС) № 231/2012, який встановлює детальні специфікації для харчових добавок у Європейському Союзі.
Згідно з європейським законодавством сахарини мають таке маркування:
- E954(i) – Сахарин (у Codex Alimentarius — INS 954(i));
- E954(ii) – Сахаринат натрію (у Codex Alimentarius — INS 954(iv));
- E954(iii) – Сахаринат кальцію (у Codex Alimentarius — INS 954(ii));
- E954(iv) – Сахаринат калію (у Codex Alimentarius — INS 954(iii));
У чистому вигляді сахарини — це білі кристали без запаху, з виражено солодким смаком, у 300–500 разів солодші за сахарозу. Сахарин має високу термостійкість, стійкий до дії кислот, погано розчиняється у воді й спирті. Солі натрію, калію та кальцію більш розчинні, тому саме вони частіше застосовуються в харчовій промисловості.
Для промислового отримання добавок групи Е954 використовується метод Ремсена–Фальберга, заснований на багатостадійній хімічній реакції. Також був розроблений метод Маумії, проте через можливе утворення домішок цей спосіб не отримав широкого застосування. Згідно з висновком EFSA, саме метод Ремсена–Фальберга забезпечує найменший ризик утворення токсичних домішок.
Вплив на організм
Користь добавки Е954
Сахарин та його солі не засвоюються організмом і повністю виводяться в незмінному вигляді. Завдяки цьому добавка Е954 не підвищує рівень глюкози в крові, що робить її корисною для діабетиків. Крім того, сахарин практично не містить калорій, тому в окремих випадках може застосовуватися в дієтичних продуктах для контролю маси тіла.
Шкода добавки Е954
За даними досліджень, зниження калорійності не завжди призводить до схуднення: штучні підсолоджувачі можуть посилювати апетит і викликати протилежний ефект. Так дослідження на щурах продемонстрували, що тварини на йогурті з сахарином набирали більше маси за однакової калорійності їжі через зниження витрат енергії. Більш раннє дослідження показало збільшення споживання їжі та набору ваги у щурів на раціоні із сахарином.
У 1970-х роках з’явилися побоювання щодо канцерогенності сахарину. Експерименти на щурах показали розвиток пухлин сечового міхура при дозі 2600 мг/кг маси тіла на добу. У результаті в США з 1981 по 2000 роки на упаковках продуктів із сахарином зазначалося попередження про можливий ризик. Проте подальші дослідження довели, що ці результати не застосовні до людини.
Згідно з останньою оцінкою Європейського агентства з безпеки харчових продуктів (EFSA), сахарин і його солі, отримані за методом Ремсена–Фальберга, не викликають генотоксичності та не становлять канцерогенної небезпеки. Спільний комітет експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA) та Управління з контролю за продуктами і ліками США (FDA) раніше дійшли аналогічних висновків.
JECFA встановив для добавки Е954 допустимий добовий рівень споживання (ADI) — 0–5 мг/кг маси тіла. EFSA під час переоцінки запропонувала оновлене значення ADI — 0–9 мг/кг маси тіла, виражене в перерахунку на вільний імід, і підтвердила, що сахарин та його солі безпечні для здоров’я за дотримання цієї норми.
Використання
Добавка Е954 застосовується в харчовій промисловості як інтенсивний підсолоджувач. Вона використовується у виробництві дієтичних і діабетичних продуктів, безалкогольних напоїв, жувальної гумки, кондитерських виробів і соусів. У чистому вигляді сахарин може надавати легкий металевий присмак, тому найчастіше він комбінується з іншими підсолоджувачами (наприклад, аспартамом або цикламатом) для отримання більш збалансованого смаку.
Крім харчової промисловості, сахарин застосовується у фармацевтиці (як наповнювач і підсолоджувач у лікарських формах), а також у технічних галузях — у складі тонерів для принтерів і копіювальної техніки, клейових композицій та деяких промислових реагентів.
Законодавство
Добавка Е954 дозволена до використання в більшості країн світу, включаючи країни Європейського Союзу, Україну, США, Канаду, Японію та Австралію.
У ЄС використання сахаринів регулюється Регламентом (ЄС) № 1333/2008. Окремі специфікації для кожного підтипу добавки Е954 описані в Регламенті (ЄС) № 231/2012.
У США сахарин був виключений зі списку потенційно небезпечних речовин у 2000 році, і з того часу його використання повністю дозволене FDA.
