Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Сахаринат натрію (добавка E954(ii)) є натрієвою сіллю сахарину та належить до групи сахаринів (добавка E954). У харчовій промисловості використовується як інтенсивний некалорійний підсолоджувач.
Хімічна формула сахаринату натрію — C7H4NNaO3S. Його отримують із сахарину шляхом нейтралізації гідроксидом натрію або іншими лужними реагентами. Кінцевий продукт (добавка E954(ii)) являє собою білий або злегка кремовий кристалічний порошок, добре розчинний у воді.
Завдяки добрій розчинності та більш нейтральному смаковому профілю сахаринат натрію значно зручніший у використанні, ніж чистий сахарин. Його солодкість перевищує солодкість сахарози у 300–500 разів.
У харчовій промисловості добавку E954(ii) застосовують у напоях, сиропах, соусах, десертах і дієтичних продуктах.
У порівнянні з іншими солями сахарину, натрієва форма є найпоширенішою через простоту отримання, низьку вартість і зручність у роботі. Вона відрізняється гарною стабільністю та можливістю тривалого зберігання без втрати властивостей.
Недоліком сахаринату натрію порівняно з іншими підсолоджувачами може бути поява слабкого металевого присмаку при високих дозуваннях, але він менш виражений, ніж у чистого сахарину.
Докладніше про вплив сахаринів на здоров’я, наукові дослідження та оцінку їхньої безпеки можна прочитати в загальному матеріалі про добавку E954.
