Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевая добавка E954 (Сахарины) включает в себя сахарин и его натриевую, калиевую и кальциевую соли. Эта группа добавок относится к категории интенсивных подсластителей и используется для придания продуктам сладкого вкуса без добавления сахара и без увеличения калорийности.
В природе сахарин не встречается, он является полностью синтетическим соединением. Его открытие произошло в 1879 году в Университете Джонса Хопкинса, когда американский химик Константин Фальберг случайно выявил сладкий вкус вещества при работе с производными каменноугольной смолы. Это открытие стало началом широкого промышленного применения сахарина.
Маркировка подтипов добавки Е954 несколько отличается в Международной системе классификации и нумерации пищевых добавок Кодекс Алиментариус: CXG 36-1989 и в Регламенте (ЕС) № 231/2012, который устанавливает детальные спецификации для пищевых добавок в Европейском Союзе.
Согласно европейскому законодательству сахарины имеют следующую маркировку:
- E954(i) – Сахарин (в Кодекс Алиментариус - INS 954(i));
- E954(ii) – Сахаринат натрия (в Кодекс Алиментариус - INS 954(iv));
- E954(iii) – Сахаринат кальция (в Кодекс Алиментариус - INS 954(ii));
- E954(iv) – Сахаринат калия (в Кодекс Алиментариус - INS 954(iii));
В чистом виде сахарины — это белые кристаллы, без запаха, с выраженно сладким вкусом, в 300–500 раз слаще сахарозы. Сахарин имеет высокую термостабильность, устойчив к действию кислот, плохо растворим в воде и спирте. Соли натрия, калия и кальция более растворимы, поэтому именно они чаще применяются в пищевой промышленности.
Для промышленного получения добавок группы Е954 используется метод Ремсена–Фальберга, основанный на многостадийной химической реакции. Также был разработан метод Маумии, однако из-за возможного образования примесей этот способ не получил широкой поддержки. Согласно заключению EFSA, именно метод Ремсена–Фальберга обеспечивает наименьший риск образования токсичных примесей.
Влияние на организм
Польза добавки Е954
Сахарин и его соли не усваиваются организмом и полностью выводятся в неизмененном виде. Благодаря этому добавка Е954 не повышает уровень глюкозы в крови, что делает ее полезной для диабетиков. Кроме того, сахарин практически не содержит калорий, поэтому в определенных случаях может применяться в диетических продуктах для контроля массы тела.
Вред добавки Е954
По данным исследований, снижение калорийности не всегда приводит к похудению: искусственные подсластители могут усиливать аппетит и приводить к обратному эффекту. Так исследования на крысах продемонстрировали, что животные на йогурте с сахарином прибавляли больше массы при равной калорийности пищи за счет снижения расхода энергии. Более раннее исследование показало увеличение потребления пищи и набора веса у крыс на рационе с сахарином.
В 1970-х годах появились опасения по поводу канцерогенности сахарина. Эксперименты на крысах показали развитие опухолей мочевого пузыря при дозе 2600 мг/кг массы тела в день. В результате в США с 1981 по 2000 годы на упаковках продуктов с сахарином указывалось предупреждение о возможном риске. Однако последующие исследования доказали, что данные результаты неприменимы к человеку.
Согласно последней оценке Европейского агентства по безопасности продуктов питания (EFSA), сахарин и его соли, полученные по методу Ремсена–Фальберга, не вызывают генотоксичности и не представляют канцерогенной опасности. Совместный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) и Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) ранее пришли к аналогичным выводам.
JECFA установил для добавки Е954 допустимый суточный уровень потребления (ADI) — 0–5 мг/кг массы тела. EFSA в ходе переоценки предложила обновленное значение ADI — 0–9 мг/кг массы тела, выраженное в пересчете на свободный имид и подтвердила, сахарин и его соли безопасны для здоровья при соблюдении этой нормы.
Использование
Добавка Е954 применяется в пищевой промышленности как интенсивный подсластитель. Она используется в производстве диетических и диабетических продуктов, безалкогольных напитков, жевательной резинки, кондитерских изделий и соусов. В чистом виде сахарин может придавать легкий металлический привкус, поэтому чаще всего он комбинируется с другими подсластителями (например, аспартамом или цикламатом) для получения более сбалансированного вкуса.
Кроме пищевой промышленности, сахарин применяется в фармацевтике (как наполнитель и подсластитель в лекарственных формах), а также в технических областях — в составе тонеров для принтеров и копиров, клеевых композиций и некоторых промышленных реагентов.
Законодательство
Добавка Е954 разрешена к использованию в большинстве стран мира, включая страны Европейского Союза, Украину, США, Канаду, Японию и Австралию.
В ЕС использование сахаринов регулируется Регламентом (ЕС) № 1333/2008. Отдельные спецификации для каждого подтипа добавки Е954 описаны в Регламенте (ЕС) № 231/2012.
В США сахарин исключен из списка потенциально опасных веществ в 2000 году, и с тех пор его использование полностью разрешено FDA.
