E954 – Сахарины

Добавка E954

Другие названия добавки (синонимы)

E 954, E-954, Е954, Е 954, Е-954, сахаринат

Общая информация

Пищевая добавка E954 (Сахарины) включает в себя сахарин и его натриевую, калиевую и кальциевую соли. Эта группа добавок относится к категории интенсивных подсластителей и используется для придания продуктам сладкого вкуса без добавления сахара и без увеличения калорийности.

В природе сахарин не встречается, он является полностью синтетическим соединением. Его открытие произошло в 1879 году в Университете Джонса Хопкинса, когда американский химик Константин Фальберг случайно выявил сладкий вкус вещества при работе с производными каменноугольной смолы. Это открытие стало началом широкого промышленного применения сахарина.

Маркировка подтипов добавки Е954 несколько отличается в Международной системе классификации и нумерации пищевых добавок Кодекс Алиментариус: CXG 36-1989 и в Регламенте (ЕС) № 231/2012, который устанавливает детальные спецификации для пищевых добавок в Европейском Союзе.

Согласно европейскому законодательству сахарины имеют следующую маркировку:

В чистом виде сахарины — это белые кристаллы, без запаха, с выраженно сладким вкусом, в 300–500 раз слаще сахарозы. Сахарин имеет высокую термостабильность, устойчив к действию кислот, плохо растворим в воде и спирте. Соли натрия, калия и кальция более растворимы, поэтому именно они чаще применяются в пищевой промышленности.

Для промышленного получения добавок группы Е954 используется метод Ремсена–Фальберга, основанный на многостадийной химической реакции. Также был разработан метод Маумии, однако из-за возможного образования примесей этот способ не получил широкой поддержки. Согласно заключению EFSA, именно метод Ремсена–Фальберга обеспечивает наименьший риск образования токсичных примесей.

Влияние на организм

Польза добавки Е954

Сахарин и его соли не усваиваются организмом и полностью выводятся в неизмененном виде. Благодаря этому добавка Е954 не повышает уровень глюкозы в крови, что делает ее полезной для диабетиков. Кроме того, сахарин практически не содержит калорий, поэтому в определенных случаях может применяться в диетических продуктах для контроля массы тела.

Вред добавки Е954

По данным исследований, снижение калорийности не всегда приводит к похудению: искусственные подсластители могут усиливать аппетит и приводить к обратному эффекту. Так исследования на крысах продемонстрировали, что животные на йогурте с сахарином прибавляли больше массы при равной калорийности пищи за счет снижения расхода энергии. Более раннее исследование показало увеличение потребления пищи и набора веса у крыс на рационе с сахарином.

В 1970-х годах появились опасения по поводу канцерогенности сахарина. Эксперименты на крысах показали развитие опухолей мочевого пузыря при дозе 2600 мг/кг массы тела в день. В результате в США с 1981 по 2000 годы на упаковках продуктов с сахарином указывалось предупреждение о возможном риске. Однако последующие исследования доказали, что данные результаты неприменимы к человеку.

Согласно последней оценке Европейского агентства по безопасности продуктов питания (EFSA), сахарин и его соли, полученные по методу Ремсена–Фальберга, не вызывают генотоксичности и не представляют канцерогенной опасности. Совместный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) и Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) ранее пришли к аналогичным выводам.

JECFA установил для добавки Е954 допустимый суточный уровень потребления (ADI) — 0–5 мг/кг массы тела. EFSA в ходе переоценки предложила обновленное значение ADI — 0–9 мг/кг массы тела, выраженное в пересчете на свободный имид и подтвердила, сахарин и его соли безопасны для здоровья при соблюдении этой нормы.

Использование

Добавка Е954 применяется в пищевой промышленности как интенсивный подсластитель. Она используется в производстве диетических и диабетических продуктов, безалкогольных напитков, жевательной резинки, кондитерских изделий и соусов. В чистом виде сахарин может придавать легкий металлический привкус, поэтому чаще всего он комбинируется с другими подсластителями (например, аспартамом или цикламатом) для получения более сбалансированного вкуса.

Кроме пищевой промышленности, сахарин применяется в фармацевтике (как наполнитель и подсластитель в лекарственных формах), а также в технических областях — в составе тонеров для принтеров и копиров, клеевых композиций и некоторых промышленных реагентов.

Законодательство

Добавка Е954 разрешена к использованию в большинстве стран мира, включая страны Европейского Союза, Украину, США, Канаду, Японию и Австралию.

В ЕС использование сахаринов регулируется Регламентом (ЕС) № 1333/2008. Отдельные спецификации для каждого подтипа добавки Е954 описаны в Регламенте (ЕС) № 231/2012.

В США сахарин исключен из списка потенциально опасных веществ в 2000 году, и с тех пор его использование полностью разрешено FDA.

Продукты с добавкой «E954»

Швепс Аперитиво
Швепс Аперитиво

Швепс Аперитиво

Капуста «Санта Бремор»
Капуста «Санта Бремор»

Капуста «Санта Бремор»

Соус соевый «Новаро»
Соус соевый «Новаро»

Соус соевый «Новаро»

Капуста морская «Санта Бремор»
Капуста морская «Санта Бремор»

Капуста морская «Санта Бремор»