E954(iii) – Сахаринат кальцію

Загальна інформація

Сахаринат кальцію (добавка E954(iii)) є кальцієвою сіллю сахарину та належить до групи сахаринів (добавка E954). У харчовій промисловості використовується як інтенсивний некалорійний підсолоджувач.

Хімічна формула речовини — (C₇H₄NO₃S)₂Ca. Добавку E954(iii) отримують шляхом нейтралізації сахарину гідроксидом кальцію або іншими сполуками кальцію. У результаті утворюється кальцієва сіль сахарину, що відрізняється м’якішим смаком і меншим металевим відтінком порівняно з сахаринатом натрію. Зовні кінцевий продукт являє собою білий порошок, добре розчинний у воді та термостабільний. 

Головна перевага кальцієвої солі сахарину — її нейтральний смак без вираженого металевого присмаку, що робить її більш приємною для використання в низці продуктів. Підсолоджувальна здатність також у сотні разів перевищує солодкість сахарози.

У порівнянні з іншими солями сахарину, кальцієва форма трапляється рідше через вищу собівартість виробництва. Проте вона цінується за відсутність характерного післясмаку та кращі органолептичні властивості. Це робить добавку E954(iii) придатною для використання у преміальних і спеціалізованих продуктах.

У харчовій промисловості сахаринат кальцію може застосовуватися в напоях, кондитерських виробах, дієтичних продуктах та продуктах для людей із діабетом.

Докладніше про вплив сахаринів на здоров’я, наукові дослідження та оцінку їхньої безпеки можна прочитати в загальному матеріалі про добавку E954.