Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Цикламати (група добавок E952) — це цикламова кислота та її солі, які використовуються у харчовій промисловості як інтенсивні підсолоджувачі для заміни цукру.
Цикламати приблизно у 30–50 разів солодші за сахарозу і при цьому мають практично нульову калорійність. Це властивість добавки Е952 використовується для зниження калорійності продуктів, а також для виробництва продуктів для людей з діабетом.
Маркування підтипів добавки Е952 дещо відрізняється у Міжнародній системі класифікації та нумерації харчових добавок Codex Alimentarius: CXG 36-1989 та у Регламенті (ЄС) № 231/2012, який встановлює детальні специфікації для харчових добавок у Європейському Союзі.
Згідно з європейським законодавством, цикламати мають таке маркування:
- E952(i) – Цикламова кислота (у Codex Alimentarius - INS 952(i));
- E952(ii) – Цикламат натрію (у Codex Alimentarius - INS 952(iv));
- E952(iii) – Цикламат кальцію (у Codex Alimentarius - INS 952(ii));
Раніше у Codex Alimentarius під маркуванням INS 952(iii) також числився Цикламат калію, проте зараз ця сполука не використовується у харчовій промисловості та виключена з міжнародних і європейських стандартів.
У природі цикламати не зустрічаються — це повністю синтетичні сполуки. Вперше цикламат було відкрито у 1937 році в Університеті Іллінойсу аспірантом Майклом Свендою, який випадково виявив солодкий смак речовини під час лабораторних експериментів. Патент на відкриття спочатку належав компанії DuPont, але пізніше був проданий Abbott Laboratories, яка у 1950-ті роки вивела цикламат на ринок як підсолоджувач та компонент лікарських препаратів.
Найбільш поширена форма добавки Е952 — натрієва сіль цикламата, хімічна формула C₆H₁₂NNaO₃S.
На вигляд це білий кристалічний порошок без запаху, добре розчинний у воді та стійкий до нагрівання й кислот, що робить його зручним для використання у різних харчових технологіях.
Для харчової промисловості добавку Е952 отримують синтетично. Як вихідну речовину використовують циклогексиламін, який взаємодіє з сульфаміновою кислотою або триоксидом сірки з утворенням цикламової кислоти (E952(i)).
Далі з неї отримують натрієву (E952(ii)) та кальцієву (E952(iii)) солі, які краще розчиняються у воді та зручніші для застосування. Отримані сполуки проходять стадії очищення, кристалізації та обов’язкового контролю якості — як за хімічною чистотою, так і за мікробіологічною безпекою.
Вплив на організм
Користь добавки Е952
Цикламати не засвоюються організмом людини у незміненому вигляді і виводяться з сечею. Вони не впливають на рівень глюкози у крові та можуть використовуватися людьми з цукровим діабетом як замінники цукру.
Добавка Е952 не викликає карієсу, оскільки не ферментується бактеріями ротової порожнини. У комбінації з іншими підсолоджувачами (наприклад, із сахарином) цикламат дозволяє знизити загальну калорійність раціону і допомагає контролювати масу тіла.
Шкода добавки Е952
Побоювання щодо безпеки цикламата виникли у 1960-х роках, коли дослідження показали, що деякі кишкові бактерії здатні перетворювати його на циклогексиламін — сполуку з потенційною токсичністю. У 1969 році експерименти на щурах продемонстрували підвищений ризик раку сечового міхура при вживанні високих доз цикламата.
На підставі цих даних FDA заборонило використання цикламатів у харчовій промисловості США. Незважаючи на неодноразові спроби Abbott Laboratories оскаржити рішення FDA, заборона діє й досі.
Крім того, одне з досліджень показало, що цикламати можуть сповільнювати роботу клітин, які беруть участь у формуванні кісток, через що кістки можуть ставати слабшими і гірше мінералізованими.
Спільний експертний комітет ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA) ще у 1982 році встановив ADI (допустиме добове споживання) для цикламата в діапазоні 0–11 мг/кг маси тіла.
У 2000 році Європейський науковий комітет з харчових продуктів (SCF) переглянув токсичність цикламата та дійшов висновку, що попередня тимчасова допустима доза (0–11 мг/кг маси тіла) не відображає реальної картини, оскільки конверсія у циклогексиламін може досягати до 85% у окремих людей. На підставі нових даних SCF встановив повне допустиме добове споживання (ADI) для цикламата на рівні 0–7 мг/кг маси тіла, виражене як цикламова кислота.
Станом на 2025 рік Комітет з харчових добавок та джерел поживних речовин, що додаються у їжу EFSA, проводить повторну оцінку безпеки цикламата з урахуванням досліджень останніх років.
Підсумовуючи, можна сказати, що основний ризик пов’язаний не з самим цикламатом, а з його можливим метаболізмом у циклогексиламін у окремих людей. З цієї причини добавку не рекомендують до вживання вагітним жінкам та особам із особливостями кишкової мікрофлори.
Використання
Добавка Е952 застосовується як підсолоджувач у найрізноманітніших категоріях продуктів. Найчастіше її використовують у низькокалорійних та «дієтичних» напоях, десертах, жувальній гумці, кондитерських виробах, молочних продуктах і консервованих фруктах. Завдяки стійкості до нагрівання цикламати застосовують у випічці та розчинних напоях.
У харчовій промисловості зазвичай використовують суміш із 10 частин цикламата та 1 частини сахарину — така комбінація дає більш природний смак і дозволяє знизити кількість кожного з підсолоджувачів.
Законодавство
Правовий статус добавки Е952 різниться у різних країнах. В Європейському Союзі цикламати дозволені до використання згідно з Регламентом (ЄС) №1333/2008, при цьому встановлено ADI 0–7 мг/кг маси тіла. В Україні та низці країн СНД добавка також входить до переліку дозволених. В цілому, цикламати дозволені більш ніж у 100 країнах світу, включаючи Канаду, Австралію та країни ЄС.
Водночас у США використання добавки Е952 у харчовій промисловості залишається під забороною з 1969 року.
