Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Сахарин (добавка E954(i)) належить до групи сахаринів (добавка E954) і використовується в харчовій промисловості як інтенсивний некалорійний підсолоджувач.
Сахарин був відкритий ще наприкінці XIX століття як побічний продукт синтезу толуолу. Хімічна формула сахарину — C7H5NO3S.
У сучасній промисловості його отримують хімічним синтезом, найчастіше через ортотолуолсульфамід з подальшою циклізацією.
Зовні добавка E954(i) являє собою білий кристалічний порошок, що має високу ступінь солодкості. Сахарин приблизно у 300–500 разів солодший за цукор.
Сахарин має виражений солодкий смак зі специфічним гіркувато-металевим післясмаком. Саме тому його часто комбінують з іншими підсолоджувачами, щоб згладити смакові недоліки.
У харчовій промисловості добавку E954(i) застосовують у дієтичних продуктах, низькокалорійних напоях, жувальних гумках, кондитерських виробах і як замінник цукру для людей з діабетом.
На відміну від його солей (натрієвої, кальцієвої, калієвої), чистий сахарин менш розчинний у воді, що обмежує його використання в рідких продуктах. Проте він має високу хімічну стабільність і стійкість до нагрівання.
Докладніше про вплив сахаринів на здоров’я, наукові дослідження та оцінку їхньої безпеки можна прочитати в загальному матеріалі про добавку E954.
