Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Цитрати кальцію — це солі кальцію та цитратної (лимонної) кислоти, відомі як харчова добавка E333. Їх застосовують як регулятор кислотності, стабілізатор, фіксатор кольору та джерело органічного кальцію.
Цитрати кальцію належать до природних органічних солей, що утворюються в біологічних системах у процесі обміну речовин.
Їх можна зустріти в рослинній сировині, зокрема у фруктах та ягодах із високим вмістом лимонної кислоти — лимонах, апельсинах, мандаринах, грейпфрутах, яблуках, грушах, сливах, смородині, журавлині, малині, полуниці. Також цитрати кальцію зустрічаються і у деяких овочах, зокрема помідорах, шпинаті та ревені.
Крім того, цитратні сполуки є проміжними метаболітами клітинного метаболізму живих організмів.
Загальна хімічна формула цитрату кальцію залежить від ступеня нейтралізації лимонної кислоти кальцієм.
Згідно специфікацій харчових добавок, затвердженних Регламентом (ЄС) № 231/2012 від 9 березня 2012 року, добавка Е333 поділяється на три основні підтипи залежно від хімічного складу:
- Е333(i) — моноцитрат кальцію — однозаміщений цитрат кальцію. Хімічна формула: (C6H7O7)2Ca·H2O;
- Е333(ii) — дицитрат кальцію — дизаміщений цитрат кальцію. Хімічна формула: (C6H7O7)2Ca2·3H2O;
- Е333(iii) — трицитрат кальцію — тризаміщений цитрат кальцію. Хімічна формула: (C6H6O7)2Ca3·4H2O.
Найпопулярнішою формою цитратів кальцію є трицитрат кальцію.
Добавка Е333 являє собою білий або злегка кремовий порошок без запаху, розчинний у воді, стійкий до нагрівання та змін кислотності середовища.
Історія використання цитратів кальцію сягає XIX століття, коли лимонну кислоту почали активно застосовувати в харчових та фармацевтичних цілях. Згодом виявили, що її солі, зокрема кальцієві, мають м’яку дію, добре засвоюються і можуть виконувати кілька технологічних функцій одночасно. У XX столітті цитрати кальцію здобули широке використання як регулятори кислотності й стабілізатори в харчовій промисловості.
Для харчових потреб добавку Е333 отримують шляхом нейтралізації лимонної кислоти кальцієвмісними сполуками, такими як карбонат кальцію або гідроксид кальцію. Цей процес дозволяє отримати різні форми цитратів кальцію — моно-, ди- або трицитрат, залежно від співвідношення реагентів.
Вплив на організм
Користь добавки Е333
Добавка Е333 визнана однією з найбільш сприятливих для здоров’я форм кальцієвої підтримки завдяки високій біодоступності, яка на 22–27 % перевищує показники традиційного карбонату кальцію.
Кальцій є життєво необхідним мінералом, який сприяє формуванню та підтримці міцної кісткової тканини і зубів, бере участь у передачі нервових імпульсів і скороченні м’язів, а також є критично важливим для процесів згортання крові.
Цитрат кальцію ефективно підтримує мінеральну щільність кісток, особливо у людей із недостатнім надходженням кальцію з їжею або підвищеними потребами — наприклад, у людей похилого віку, жінок у постменопаузі чи при остеопорозі.
Цитрат кальцію може всмоктуватися ефективніше, ніж деякі інші солі кальцію, завдяки меншій залежності від кислотності шлункового соку.
Клінічні випробування показують, що цитрат кальцію ефективно підтримує мінеральну щільність кісток і запобігає її втраті, особливо у жінок після менопаузи.
Дослідження підтверджують, що комбінація цитрату кальцію з вітаміном D додатково знижує ризик остеопорозу та переломів у літніх людей.
Цитрат кальцію також виконує захисну функцію для нирок. Ряд досліджень показав, що цитрат кальцію підвищує рівень цитрату в сечі, що перешкоджає кристалізації оксалатів, тим самим знижуючи ризик утворення каменів у нирках.
Об’єднаний комітет експертів ВООЗ/ФАО з харчових добавок (JECFA) присвоїв цитратам кальцію статус ADI «not specified», оскільки добавка Е333 не становить ризику для здоров’я при звичайному використанні.
Шкода добавки Е333
Цитрати кальцію загалом вважаються безпечною формою кальцію при вживанні в межах рекомендованих доз.
В організмі цитрати кальцію розщеплюються з утворенням іонів кальцію та цитратів, які залучаються до нормальних обмінних процесів.
Однак надмірне споживання кальцію може призвести до таких небажаних ефектів, як запори, здуття живота, метеоризм або дискомфорт у шлунково-кишковому тракті.
Використання
У харчовій промисловості добавка Е333 відіграє роль багатофункціонального технологічного інгредієнта, який дозволяє одночасно коригувати рівень кислотності, стабілізувати структуру та підвищувати поживну цінність продуктів.
Харчова добавка Е333 широко застосовується у виробництві фруктових соків і нектарів, молочній продукції (йогуртах, плавлених сирах, десертах), дитячому харчуванні (суміші та каші), джемів, желе та фруктових наповнювачів, сухих сніданків, злакових батончиків, а також у спортивних ізотоніках.
Крім того, добавку Е333 активно використовують у хлібобулочних виробах, де вона покращує якість клейковини та сприяє рівномірному підняттю тіста.
Законодавство
Харчова добавка Е333 дозволена до використання в Європейському Союзі, Україні, США, Канаді, Японії та більшості інших країн.
В ЄС застосування добавки Е333 регулюється Регламентом (ЄC) №1333/2008. В Україні добавка Е333 також включена до переліку дозволених харчових добавок у відповідності до законів ЄС.
У США Управління з контролю за харчовими продуктами і лікарськими засобами (FDA) визнає цитрати кальцію як GRAS (Generally Recognized as Safe) для харчового використання.
