E333(ii) – Дицитрат кальцію

Загальна інформація

Харчова добавка E333(ii) є підвидом добавки E333 (цитрати кальцію) і відома як дицитрат кальцію.

Вона представляє собою двозаміщену кислу сіль цитратної (лимонної) кислоти, у молекулі якої два із трьох атомів гідрогену заміщені на іони кальцію.

Хімічна формула дицитрату кальцію — (C₆H₇O₇)₂Ca₂·3H₂O.

Процес отримання дицитрату кальцію базується на частковій нейтралізації лимонної кислоти джерелом кальцію (найчастіше карбонатом або гідроксидом кальцію) у водному середовищі. На відміну від повного осадження, цей метод потребує суворого дотримання стехіометричного співвідношення реагентів 1:1. Контроль рН та температури реакції є критично важливим, оскільки відхилення від заданих умов може спричинити утворення суміші різних цитратів кальцію.

На відміну від моноцитрату кальцію (E333(i)), дицитрат кальцію має нижчу розчинність і більш нейтральний характер водних розчинів. У порівнянні з трицитратом кальцію (E333(iii)), дицитрат кальцію містить меншу частку кальцію, проте є більш стабільним у рідких та напіврідких системах і рідше утворює осад.

Завдяки проміжному ступеню заміщення атомів гідрогену кальцієм, добавка E333(ii) поєднує властивості кислотного регулятора та мінерального збагачувача, забезпечуючи м’яке коригування кислотності без різкого впливу на смак продукту.

У харчовій промисловості харчову добавку E333(ii) застосовують як регулятор кислотності та джерело кальцію у продуктах, де важливе поєднання стабільності та нейтрального смакового профілю.

Дицитрат кальцію використовують у молочних продуктах, зокрема в йогуртах, кисломолочних напоях і десертах. Також добавка E333(ii) знаходить застосування у фруктових наповнювачах, соусах і пюреподібних продуктах, де необхідно уникнути надмірної кислотності, характерної для моноцитрату кальцію (E333(i)), і водночас запобігти випадінню осаду, притаманному трицитрату кальцію (E333(iii)).

У кондитерській промисловості регулятор кислотності E333(ii) використовують у начинках, желейних виробах та кремах для рівномірного розподілу кальцію і стабілізації смаку без істотного впливу на органолептичні властивості готового продукту.

Детальніше про властивості цитратів кальцію, їхній вплив на організм людини та посилання на наукові дослідження дивіться в матеріалі про харчову добавку E333.