Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Харчова добавка E333(i) є підвидом добавки E333 (цитрати кальцію) і відома як моноцитрат кальцію.
Вона представляє собою однозаміщену кислу сіль цитратної (лимонної) кислоти, у молекулі якої лише один із трьох атомів гідрогену заміщений на іон кальцію.
Хімічна формула моноцитрату кальцію — (C6H7O7)2Ca·H2O.
Моноцитрат кальцію отримують шляхом контрольованої нейтралізації лимонної кислоти кальцій карбонатом або кальцій гідроксидом у точному молярному співвідношенні. Такий спосіб забезпечує високу чистоту продукту та виключає утворення ди- або трицитратів кальцію.
На відміну від інших підтипів добавки Е333, добавка E333(i) характеризується високою розчинністю у воді і більш м’яким смаком, що робить її оптимальною для використання у рідких харчових продуктах.
Завдяки стабільності при помірних температурах і слабокислому рН (приблизно 3,5–4,5) середовища, добавка широко застосовується у виробництві фруктових соків, нектарів, йогуртів та дитячого харчування.
Хоча вміст чистого кальцію в регуляторі кислотності E333(i) нижчий, ніж у інших підвидів добавки Е333 (близько 8% проти 21% у трицитраті), її здатність повністю розчинятися у рідинах без випадіння в осад робить моноцитрат кальцію ідеальним вибором для прозорих напоїв, сиропів та продуктів, де критично важливо зберегти гомогенність структури та надати легкий кислуватий відтінок смаку.
Харчова добавка E333(i) також ефективно використовується у випічці та кондитерських виробах, де необхідне рівномірне підвищення кислотності та збагачення продукту кальцієм без змін органолептичних властивостей.
Детальніше про властивості цитратів кальцію, їхній вплив на організм людини та посилання на наукові дослідження дивіться в матеріалі про харчову добавку E333.