Інші назви добавки (синоніми)
Харчова добавка E333(iii) є підвидом добавки E333 (цитрати кальцію) і відома як трицитрат кальцію.
Вона представляє собою тризаміщену сіль цитратної (лимонної) кислоти, у молекулі якої усі три атоми гідрогену кислотних груп заміщені на іони кальцію.
Хімічна формула трицитрату кальцію — (C6H6O7)2Ca3·4H2O.
Процес отримання трицитрату кальцію ґрунтується на повній нейтралізації лимонної кислоти джерелом кальцію, найчастіше карбонатом або гідроксидом кальцію, у водному середовищі. На відміну від моно- та дицитрату кальцію, при синтезі дотримуються надлишку кальцію або повного стехіометричного співвідношення компонентів, що забезпечує заміщення всіх трьох атомів гідрогену кислотних груп і утворення тризаміщеної солі.
Харчова добавка E333(iii) характеризується найвищим вмістом елементарного кальцію серед усіх підтипів E333 — близько 21%, що зумовлює її ефективність як мінерального збагачувача.
На відміну від моноцитрату кальцію (E333(i)), трицитрат кальцію є малорозчинним і формує водні суспензії з близьким до нейтрального або слабколужним рН.
У порівнянні з дицитратом кальцію (E333(ii)), трицитрат має вищу стабільність у сухих сумішах, але значно меншу здатність до рівномірного розподілу в рідких системах.
Повна нейтралізація кислотних груп лимонної кислоти зумовлює більш нейтральний смаковий профіль, проте підвищує ризик випадіння осаду в напоях, що обмежує використання трицитрату кальцію у прозорих рідких продуктах. Саме ці властивості визначають застосування добавки E333(iii) переважно у твердих або напівтвердих харчових системах.
У харчовій промисловості харчову добавку E333(iii) застосовують переважно як концентроване джерело кальцію у харчових продуктах, де не критичною є її низька розчинність. Трицитрат кальцію найчастіше додають до сухих сумішей, збагачених продуктів, хлібобулочних виробів, пластівців і дієтичних добавок.
Детальніше про властивості цитратів кальцію, їхній вплив на організм людини та посилання на наукові дослідження дивіться в матеріалі про харчову добавку E333.