E400 – Альгінова кислота

Загальна інформація

Альгінова кислота (харчова добавка E400) — це природний полісахарид, що виділяється з бурих водоростей. Вона є основним компонентом клітинних стінок ламінарії, фукусів, макроцистиса та інших видів морських водоростей.

У промисловості альгінову кислоту отримують з тих самих джерел, що й її солі (альгінати): сировину видобувають у прибережних зонах Японії, Китаю, Чилі, Франції, Норвегії, США та Росії.

З хімічної точки зору альгінова кислота — це лінійний сополімер, що складається з залишків D-мануронової та L-гулуронової кислот, з’єднаних β-1,4-глікозидними зв’язками. Її емпірична формула: (C₆H₈O₆)_n. Залежно від вмісту блоків гулуронової чи мануронової кислоти властивості сполуки можуть змінюватися.

У чистому вигляді добавка Е400 являє собою порошок кремового або світло-коричневого кольору. Альгінова кислота погано розчиняється у воді, але здатна набухати та утворювати в’язкі колоїдні системи. При взаємодії з іонами кальцію та іншими двовалентними катіонами формує щільні гелі. На її основі створюються солі – альгінати: альгінат натрію (E401), альгінат калію (E402), альгінат амонію (E403) і альгінат кальцію (E404).

Вплив на організм

Користь добавки Е400

Альгінова кислота та її солі відомі як потужні ентеросорбенти. Вони зв’язують і виводять радіонукліди й важкі метали, що підтверджено численними дослідженнями. Ці властивості особливо активно вивчалися у 1970–1980-ті роки в СРСР та Японії у зв’язку з підвищеним радіаційним навантаженням.

У ряді клінічних випробувань було показано, що альгінова кислота здатна знижувати рівень холестерину та нормалізувати ліпідний обмін. Експерименти на тваринах і людях показали, що регулярне вживання альгінатів сприяє зменшенню вмісту тригліцеридів і покращує співвідношення ліпопротеїнів.

Одне з найбільш відомих застосувань альгінової кислоти в медицині пов’язане з лікуванням гастроезофагеальної рефлюксної хвороби (ГЕРХ). На основі альгінату натрію та альгінової кислоти створюються препарати, що формують так званий «альгінатний пліт» на поверхні шлункового вмісту. Він запобігає закиданню кислоти у стравохід і зменшує симптоми печії.

Також альгінова кислота застосовується для загоєння ран і опіків. Її гелеутворюючі властивості дозволяють створювати пов’язки, що утримують вологу й стимулюють регенерацію тканин. У дерматології та косметології альгінатні маски на основі альгінової кислоти широко відомі своїми зволожувальними й підтягувальними властивостями.

Шкода добавки Е400

Загалом альгінова кислота вважається безпечною речовиною. Токсикологічні дослідження показали, що навіть при дуже високих дозах (кілька грамів на кг маси тіла) серйозних негативних ефектів не виявлено.

Проте при надмірному вживанні у людини можливі незначні побічні ефекти: послаблююча дія, підвищене газоутворення, відчуття важкості в кишечнику. Крім того, через сорбційні властивості альгінова кислота здатна знижувати засвоєння деяких мікроелементів, таких як кальцій, залізо та цинк.

У пацієнтів із хронічними захворюваннями ШКТ (синдром подразненого кишечника, коліти) надмірні дози добавки Е400 іноді посилюють дискомфорт, однак у межах технологічних норм вживання ці ефекти вкрай рідкісні.

Згідно з даними JECFA (ФАО/ВООЗ), альгінова кислота та її солі визнані безпечними. Допустима добова доза (ADI) встановлена на рівні до 50 мг/кг маси тіла. EFSA при повторній оцінці у 2017 році підтвердила, що для поточних рівнів застосування добавки Е400 немає загрози для здоров’я людини.

Використання

У харчовій промисловості альгінова кислота застосовується як загусник, стабілізатор і желююча речовина. Добавка Е400 використовується у виробництві мармеладу, цукерок, джемів, желе, соусів, майонезів і морозива. Вона покращує в’язкість продуктів і сприяє утриманню вологи.

У м’ясній та рибній промисловості добавка Е400 використовується для покращення текстури виробів і підвищення виходу готового продукту. У напоях — для створення мутності або стабілізації суспензій. У хлібопекарській галузі альгінова кислота може сповільнювати черствіння й покращувати структуру тіста.

За межами харчової сфери альгінова кислота застосовується:

• у медицині — для створення пов’язок, ентеросорбентів, протипечійних засобів;
• у фармакології — як стабілізатор суспензій і таблеток;
• у косметиці — як основа альгінатних масок і емульсій;
• у біотехнології — як матриця для іммобілізації клітин і ферментів.

Законодавство

Харчова добавка Е400 дозволена для застосування в більшості країн світу. У Європейському Союзі її використання регулюється Регламентом (ЄС) № 1333/2008.

У США FDA відносить альгінову кислоту до речовин зі статусом GRAS (Generally Recognized As Safe). JECFA встановив ADI на рівні 50 мг/кг маси тіла. У Канаді, Японії, Україні та країнах СНД добавка Е400 також офіційно дозволена.