Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Альгінат натрію (харчова добавка E401) являє собою сіль альгінової кислоти, яка використовується в харчовій промисловості переважно як стабілізатор, емульгатор і загущувач.
У природі альгінат натрію міститься в складі бурих водоростей (ламінарії, фукусів). У промисловості його отримують з червоних і бурих водоростей, що видобуваються на Філіппінах, в Індонезії, а також у прибережних зонах Японії, Франції, США та Китаю. Крім того, існують невеликі виробництва в Росії, Індії та Чилі.
З хімічної точки зору альгінат натрію — це природний полісахарид, що складається з решток D-маннуронової та L-гулуронової кислот. Хімічна формула сполуки: (C6H7O6Na)n.
За своїми фізичними властивостями добавка Е401 — це порошок кремового або світло-коричневого кольору, який добре розчиняється у воді, утримує вологу, має стабілізуючу дію та загалом є желюючою речовиною. Використання альгінату натрію в харчовій промисловості ґрунтується на його здатності утворювати гелі.
Вплив на організм
Користь добавки Е401
Історично лікувальні властивості альгінової кислоти та її солей відомі давно. Ще у 70-ті роки XX століття тривали пошуки сполук, здатних зв’язувати й виводити з організму солі важких металів та радіонукліди. Тоді бурі водорості стали основним об’єктом досліджень. Результати показали високу ефективність альгінатів у боротьбі з наслідками радіації. Багато цілющих властивостей морської капусти пояснюються саме наявністю в ній солей альгінової кислоти.
Солі альгінової кислоти є хорошими ентеросорбентами: вони зв’язують і виводять з організму радіонукліди та важкі метали, а також сприяють загоєнню ран.
Інші дослідження показали, що альгінати можуть знижувати рівень холестерину й нормалізувати ліпідний обмін, пригнічуючи зростання рівня тригліцеридів у крові та приводячи до зменшення загальної жирової маси.
Завдяки здатності утримувати воду й утворювати гелі, альгінати застосовуються як допоміжні речовини в медицині та фармакології. В експериментах було показано, що вони мають радіопротекторні властивості та знижують навантаження на організм при впливі токсинів.
Шкода добавки Е401
Загалом альгінат натрію належить до малотоксичних сполук. У численних дослідженнях на тваринах встановлено, що навіть при дуже високих дозах (грами на кг маси тіла) побічні ефекти обмежуються незначними змінами показників печінки, які залишаються в межах норми.
У людини в рідкісних випадках надмірне споживання альгінатів може спричинити послаблювальний ефект або порушити засвоєння деяких мікроелементів (наприклад, кальцію та заліза).
За даними JECFA (Об’єднаного експертного комітету ФАО/ВООЗ з харчових добавок), альгінати визнані безпечними, а допустима добова доза (ADI) встановлена на рівні до 50 мг/кг маси тіла.
EFSA (Європейське агентство з безпеки харчових продуктів) при повторній оцінці альгінової кислоти та її солей (E400 – E404) у 2017 році дійшло висновку, що необхідності у встановленні числового ADI немає, оскільки на заявлених рівнях застосування альгінати не становлять небезпеки для здоров’я.
Використання
Альгінат натрію широко застосовується в харчовій промисловості. Основна його роль — стабілізатор, загущувач і желююча речовина. Добавка Е401 використовується під час виробництва мармеладу, цукерок, желе, джемів, майонезів і соусів, м’ясних та рибних холодців, а також у харчових концентратах. Ще один напрям застосування — освітлення фруктових соків і надання мутності безалкогольним напоям.
Завдяки своїм властивостям альгінат натрію дозволяє надавати структуру й в’язкість рідким розчинам. Саме тому попит на нього в промисловості зростає з кожним роком.
Крім харчової промисловості, альгінат натрію використовується:
- у фармакології та косметиці — як стабілізатор емульсій у кремах і лосьйонах;
- як основа для приготування мазей і помад;
- у медицині — як ентеросорбент, що виводить важкі метали та радіонукліди.
Законодавство
Харчова добавка Е401 дозволена для застосування в більшості країн світу. У Європейському Союзі її використання регулюється Регламентом (ЄС) № 1333/2008, де вона включена до списку дозволених добавок. У 2017 році EFSA підтвердила її безпечність при заявлених рівнях застосування.
У США Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) відносить альгінат натрію до категорії речовин зі статусом GRAS (Generally Recognized As Safe).
JECFA (ФАО/ВООЗ) встановив допустиму добову дозу (ADI) на рівні 50 мг/кг маси тіла. В Україні та країнах СНД добавка Е401 також офіційно дозволена для використання в харчових продуктах. У Канаді та Японії альгінат натрію визнаний безпечним і використовується без обмежень, за винятком установлених технологічних норм.
