Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Альгінат кальцію (харчова добавка E404) — це кальцієва сіль альгінової кислоти, природного полісахариду, що міститься в клітинних стінках бурих водоростей. У харчовій промисловості добавка Е404 використовується як загусник, стабілізатор і желювальний агент. Вона цінується за здатність утворювати міцні гелі, стійкі до нагрівання та кислот.
У природі кальцієві солі альгінової кислоти формуються у тканинах водоростей роду Laminaria, Fucus, Ascophyllum. Для промислового виробництва добавки Е404 альгінову кислоту виділяють з бурих водоростей із подальшою обробкою кальцієвими сполуками (найчастіше хлоридом або карбонатом кальцію).
Хімічна формула альгінату кальцію: (C6H7O6Ca)n. Зовні добавка Е404 виглядає як порошок або гранули білого чи злегка кремового кольору, погано розчинні у воді, але легко утворюють гелі при взаємодії з іонами кальцію. Саме ця властивість лежить в основі її широкого застосування в харчовій та фармацевтичній промисловості.
Основні виробники альгінату кальцію — Китай, Японія, Франція, США. Додаткові обсяги випускають Велика Британія, Чилі та Норвегія. Попит на добавку стабільно зростає завдяки її використанню не лише у харчових технологіях, але й у медицині, біотехнології та косметології.
Вплив на організм
Користь добавки Е404
Як і інші солі альгінової кислоти (E400–E403), альгінат кальцію виконує функцію ентеросорбента. Він зв’язує та виводить з організму важкі метали та радіонукліди, що робить його корисним в умовах підвищеного впливу токсинів і радіації. Історично альгінати розглядалися як радіопротекторні засоби, особливо у 1970–1980-ті роки.
В дослідженнях на тваринах і людях показано, що альгінати можуть знижувати рівень холестерину та нормалізувати ліпідний обмін. Цю властивість пов’язують з утворенням гелів у кишечнику, які перешкоджають абсорбції жирів і жовчних кислот.
У клінічних випробуваннях альгінати демонстрували здатність знижувати глікемічну відповідь на вуглеводи, що робить їх потенційно корисними при діабеті 2-го типу.
Ще одна важлива властивість альгінату кальцію — здатність утворювати міцні гелі при контакті з іонами кальцію. Це використовується не лише у харчових технологіях, але й у медицині: наприклад, для виготовлення ранових пов’язок та гемостатичних засобів, що пришвидшують загоєння.
Шкода добавки Е404
Загалом альгінат кальцію вважається безпечним сполученням з низькою токсичністю. В дослідженнях на тваринах при введенні дуже високих доз (грами на кілограм маси тіла) спостерігалися лише мінімальні зміни ферментів печінки, що залишалися в межах норми.
У людини при надмірному вживанні можливий легкий послаблюючий ефект, а також зниження засвоєння кальцію, заліза та цинку з їжі. Такі ефекти проявляються рідко та пов’язані з перевищенням допустимої добової дози.
За даними JECFA (ФАО/ВООЗ), для альгінатів встановлено допустимий рівень добового споживання (ADI) — до 50 мг/кг маси тіла. EFSA у своїй оцінці 2017 року дійшло висновку, що потреби в числовому ADI немає, оскільки на рівнях застосування Е404 не становить небезпеки для здоров’я. Водночас для немовлят і маленьких дітей рекомендується обмеження концентрації у спеціалізованих сумішах, щоб уникнути побічних ефектів.
Використання
Добавка Е404 широко застосовується в харчовій промисловості завдяки здатності утворювати термостабільні гелі. Вона використовується:
- у виробництві желе, мармеладу, цукерок, джемів;
- у молочних продуктах і десертах для стабілізації текстури;
- у м’ясних та рибних виробах (холодці, паштети);
- у соусах і майонезах як загусник;
- у напоях — для надання каламутності та поліпшення консистенції.
У медицині альгінат кальцію застосовується у виробництві ранових покриттів, оскільки його гелі мають гемостатичну дію та прискорюють загоєння. У фармацевтиці він використовується для контролю швидкості вивільнення активних речовин у таблетках і капсулах.
У косметології добавка Е404 слугує стабілізатором у кремах, масках і лосьйонах, а також використовується для створення альгінатних масок, популярних у професійному догляді за шкірою.
Законодавство
У Європейському Союзі добавка Е404 включена до списку дозволених відповідно до Регламенту (ЄС) № 1333/2008. У 2017 році EFSA підтвердила її безпечність на заявлених рівнях застосування. JECFA встановив допустиму добову дозу (ADI) для альгінатів — 50 мг/кг маси тіла.
У США Управління з контролю за продуктами і ліками (FDA) відносить альгінат кальцію до категорії GRAS (Generally Recognized As Safe). У Канаді, Японії, Австралії та більшості країн світу добавка також дозволена для використання в харчовій промисловості.
В Україні та країнах СНД добавка Е404 офіційно дозволена. У Японії та Китаї альгінат кальцію застосовується не лише в харчовій промисловості, а й активно впроваджується в медицині та косметології.