Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Альгінат калію (харчова добавка E402) є сіллю альгінової кислоти. Це натуральний полісахарид, який застосовують у харчовій промисловості як загусник, стабілізатор і желюючу речовину. Його використовують для покращення текстури продуктів, утримання вологи та формування гелів.
У природі альгінат калію міститься у клітинних стінках бурих водоростей (ламінарія, фукус, макроцистис). Для промислового виробництва їх видобувають у прибережних зонах Японії, Китаю, Чилі, Норвегії, Франції та США. Технологія включає екстракцію альгінової кислоти, нейтралізацію розчином солей калію та подальше висушування.
З хімічної точки зору альгінат калію — це лінійний сополімер, утворений залишками D-мануронової та L-гулуронової кислот, з’єднаних β-1,4-глікозидними зв’язками. Його формула виражається як (C6H7O6K)n.
За зовнішнім виглядом добавка Е402 являє собою порошок світло-коричневого або кремового кольору, добре розчинний у воді та утворює в’язкі розчини. При взаємодії з іонами кальцію чи інших двовалентних металів формуються міцні гелі.
Вплив на організм
Користь добавки Е402
Солі альгінової кислоти, включно з альгінатом калію, відомі своїми ентеросорбентними властивостями. Вони зв’язують і виводять радіонукліди та важкі метали, знижуючи їх токсичний вплив на організм. Ці властивості активно вивчалися ще у 1970–1980-х роках у зв’язку з проблемами радіаційного забруднення.
Дослідження показали, що альгінати здатні впливати на ліпідний обмін. В експериментах на тваринах і людях спостерігалося зниження рівня холестерину, нормалізація вмісту тригліцеридів і зменшення загальної жирової маси. Ефект пояснюється здатністю альгінату калію утворювати в’язкі гелі у кишечнику, що зменшує всмоктування ліпідів.
У клінічній практиці альгінат калію застосовують у складі препаратів для лікування захворювань ШКТ. Він допомагає зменшувати симптоми гастроезофагеальної рефлюксної хвороби (ГЕРХ), створюючи захисний бар’єр на поверхні шлункового вмісту та запобігаючи закиданню кислоти в стравохід.
Завдяки здатності утримувати воду, альгінати сприяють нормалізації випорожнень і м’яко проявляють властивості харчових волокон. У медицині їх застосовують також для пришвидшення загоєння ран і опіків — альгінатні пов’язки добре вбирають ексудат і стимулюють регенерацію тканин.
Шкода добавки Е402
Загалом альгінат калію вважається малотоксичною сполукою. У дослідженнях на тваринах навіть за дуже високих доз (грами на кг маси тіла) не спостерігалося серйозних порушень. Побічні ефекти обмежувалися незначними змінами біохімічних показників печінки (AST, ALT), які залишалися в межах норми.
У людини можливі небажані ефекти при надмірному вживанні добавки Е402. У поодиноких випадках спостерігається послаблююча дія, а також зниження засвоєння мікроелементів, таких як кальцій, залізо та цинк. Це пов’язано з високою сорбційною активністю альгінату, що зв’язує йони у кишечнику.
Окремі дослідження відзначають, що у пацієнтів із хронічними захворюваннями ШКТ (наприклад, при синдромі подразненого кишечника) надмірне вживання альгінатів може посилювати газоутворення та викликати дискомфорт. Проте такі випадки є дуже рідкісними і здебільшого пов’язані з перевищенням дозувань, що використовуються у харчовій промисловості.
Згідно з даними JECFA (FAO/WHO), альгінати визнані безпечними за рівня споживання до 50 мг/кг маси тіла на добу. EFSA під час повторної оцінки (2017 р.) зробила висновок, що немає потреби встановлювати числовий ADI, оскільки навіть за максимальних рівнів застосування добавка Е402 не становить загрози для здоров’я.
Використання
Добавка Е402 застосовується в найрізноманітніших галузях харчової промисловості:
- як загусник і стабілізатор у соусах, кетчупах, майонезах;
- для желювання мармеладу, цукерок, джемів і фруктових начинок;
- у м’ясній та рибній продукції — для утримання вологи й покращення текстури;
- у молочних десертах, морозиві та йогуртах — для стабілізації структури;
- у хлібопекарстві — для підвищення в’язкості тіста й уповільнення черствіння.
У фармацевтиці та медицині альгінат калію застосовують як основу для суспензій, мазей і таблеток, а також для виготовлення ранових пов’язок. У косметиці його використовують як стабілізатор у кремах і лосьйонах.
Законодавство
Харчова добавка Е402 дозволена для використання в багатьох країнах світу. У Європейському Союзі її застосування регулюється Регламентом (ЄС) № 1333/2008, де вона внесена до переліку дозволених добавок. Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) у 2017 році підтвердило безпечність альгінату натрію.
У США Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) відносить альгінат калію до речовин зі статусом GRAS (Generally Recognized As Safe). JECFA встановив допустиме добове споживання (ADI) на рівні 50 мг/кг маси тіла. У Канаді, Японії, Україні та країнах СНД добавка Е402 також офіційно дозволена.