Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Альгінат амонію (харчова добавка E403) являє собою сіль альгінової кислоти, у якій іони кальцію чи натрію замінені на іони амонію.
У харчовій промисловості добавка Е403 використовується як стабілізатор, загусник та емульгатор. Її основна роль — регулювання консистенції продуктів і забезпечення необхідної в’язкості.
У природі альгінат амонію не трапляється в чистому вигляді, проте його попередник — альгінова кислота — міститься в клітинних стінках бурих водоростей (ламінарія, фукус, макроцистис). У промисловості для отримання добавки Е403 застосовують екстракцію альгінової кислоти з морських водоростей, після чого проводять її нейтралізацію амонійними солями.
З хімічної точки зору альгінат амонію — це полісахаридний комплекс, що складається з решток D-мануронової та L-гулуронової кислот у вигляді амонійних солей. Його загальна формула може бути описана як (C6H7O6NH4)n.
За зовнішнім виглядом добавка Е403 — це порошок від білого до кремового кольору, добре розчинний у воді. Розчини альгінату амонію мають в’язкість, утворюють гелі та легко утримують вологу.
Виробництво добавки Е403 сьогодні здійснюється переважно в Японії, Китаї, Франції та США. Додаткові потужності є в Чилі, Норвегії та Індії. Технологія виробництва включає лужну екстракцію альгінової кислоти з водоростей, очищення та подальшу взаємодію з амонійними сполуками.
Вплив на організм
Користь добавки Е403
За механізмом дії на організм людини альгінат амонію подібний до інших солей альгінової кислоти (альгінат натрію (E401), альгінат калію (E402) та альгінат кальцію (E404)). Добавка Е403 діє як ентеросорбент — зв’язує важкі метали (ртуть, свинець, кадмій) та радіонукліди, знижуючи їхню токсичність і прискорюючи виведення з організму. Дослідження показують, що альгінати можуть зменшувати накопичення радіоактивних ізотопів у тканинах.
Також є дані про гіполіпідемічну дію альгінатів. У експериментах на тваринах і людях вони сприяли зниженню рівня холестерину та тригліцеридів, а також нормалізації ліпідного обміну. Це робить добавку перспективною для профілактики серцево-судинних захворювань та боротьби із зайвою вагою.
Завдяки здатності утворювати гелі в кишечнику альгінати можуть уповільнювати всмоктування вуглеводів і жирів, допомагаючи контролювати рівень цукру в крові. У клінічних дослідженнях описано зниження глікемічного навантаження у пацієнтів із діабетом 2-го типу при включенні альгінатів у раціон.
Крім того, розчини альгінату амонію застосовуються у фармакології як допоміжна речовина для доставки ліків. Вони здатні подовжувати вивільнення активних компонентів і знижувати подразнювальну дію на слизові.
Шкода добавки Е403
Загалом альгінат амонію вважається малотоксичною сполукою. У дослідженнях на тваринах було показано, що навіть за дуже високих доз (грами на кілограм маси тіла) побічні ефекти обмежувалися легкими змінами ферментів печінки (AST, ALT), які залишалися в межах норми.
Для людини надмірне споживання альгінатів може призводити до послаблюючого ефекту та порушення засвоєння деяких мінералів, особливо кальцію та заліза. Проте такі ефекти трапляються рідко і пов’язані з багаторазовим перевищенням допустимих доз.
На відміну від інших альгінатів, альгінат амонію може при нагріванні або в кислих середовищах вивільняти аміак, який подразнює слизові та дихальні шляхи. Частково через цей недолік добавка Е403 використовується в харчовій промисловості значно рідше, ніж, наприклад, альгінат натрію.
За даними JECFA (FAO/WHO), для альгінатів встановлено допустимий добовий рівень споживання (ADI) — 50 мг/кг маси тіла. EFSA у своїй оцінці 2017 року зазначило, що потреби в числовому ADI немає, оскільки за рівнів фактичного застосування добавка є безпечною.
Втім, у дітей раннього віку надмірне споживання альгінатів може призводити до порушення мінерального обміну. EFSA рекомендувало обмежити концентрації добавки у спеціалізованих сумішах для немовлят.
Використання
Добавка Е403 застосовується в харчовій промисловості як загусник, стабілізатор та желююча речовина. Її використовують у виробництві:
- молочних продуктів (йогурти, десерти, морозиво);
- кондитерських виробів (мармелад, желе, джеми, цукерки);
- соусів, майонезів та заправок;
- безалкогольних напоїв для надання каламутності та стабілізації суспензії;
- харчових концентратів і готових страв.
У медицині та фармакології альгінат амонію застосовується як компонент у капсулах і таблетках, де він регулює швидкість вивільнення активних речовин. У косметиці його використовують для стабілізації кремів, гелів та лосьйонів.
Завдяки здатності утворювати плівки та гелі, добавка Е403 також знаходить застосування в біотехнології та мікробіології як матрикс для іммобілізації клітин.
Законодавство
У Європейському Союзі добавка Е403 дозволена до застосування відповідно до Регламенту (ЄС) № 1333/2008. У 2017 році EFSA провело повторну оцінку альгінової кислоти та її солей (E400–E404) і підтвердило їхню безпечність.
У США Управління з контролю за продуктами і ліками (FDA) класифікує альгінат амонію як GRAS (Generally Recognized As Safe). У Канаді, Японії, Австралії та більшості країн світу добавка також дозволена до застосування в харчовій промисловості.
JECFA встановив допустиму добову дозу (ADI) на рівні 50 мг/кг маси тіла, що підтверджує низьку токсичність сполуки. В Україні та країнах СНД добавка Е403 включена до переліку дозволених харчових добавок.