Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
Hydrogenfosfato de calcio (aditivo alimentario E341(ii)) es una de las variantes del aditivo E341 (Fosfatos de calcio). Es una sal neutra de calcio y ácido ortofosfórico con la fórmula química CaHPO4, también conocida como fosfato dicálcico, hidrógeno fosfato de calcio o fosfato de calcio hidrógeno.
El aditivo E341(ii) se obtiene a partir de minerales naturales o mediante neutralización química del ácido ortofosfórico con hidróxido de calcio o carbonato de calcio en proporciones que aseguran la formación de la sal dicálcica. El producto final es un polvo blanco, poco soluble en agua, pero soluble en ácidos.
El fosfato dicálcico tiene una reacción neutra o ligeramente alcalina y es un compuesto estable en condiciones normales. A diferencia de otras formas de fosfatos de calcio, no es higroscópico y no se apelmaza, lo que lo hace adecuado para su uso en mezclas secas.
En la industria alimentaria, el aditivo E341(ii) se utiliza como antiaglomerante y fuente de calcio. Se añade a la leche en polvo, cremas, fórmulas infantiles y sustitutos de la leche para animales. En la panificación, el fosfato dicálcico actúa como componente de los agentes leudantes, garantizando una liberación de gas constante durante la cocción. También se utiliza en la producción de quesos fundidos como sal emulsionante.
El aditivo E341(ii) también se emplea como complemento mineral en piensos para animales y como ingrediente auxiliar en la fabricación de pastas dentales.
Más información sobre las propiedades, usos y efectos en la salud de los fosfatos de calcio en el artículo «E341 – Fosfatos de calcio».