Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
Riboflavinas (aditivo alimentario E101) son uno de los витаминов más importantes y actúan como coenzimas en numerosos procesos biológicos. El aditivo E101 es más conocido como vitamina B2. La fórmula química de la riboflavina es C17H20N4O6.
Las riboflavinas son poco solubles en agua y en alcohol. En medios ácidos, el aditivo E101 es estable, mientras que en un entorno alcalino la riboflavina se degrada rápidamente.
Desde el punto de vista físico, las riboflavinas son cristales amarillos en forma de aguja con sabor amargo.
El descubrimiento y el estudio de las vitaminas del grupo B tuvieron lugar en las décadas de 1920 y 1930. La riboflavina fue sintetizada artificialmente en 1935. En ese mismo año recibió su nombre, derivado de dos palabras: “ribose” (azúcar) y “flavin” (colorante amarillo). Recibió este nombre porque su molécula consta de dos sustancias: ribosa (un carbohidrato) y el pigmento amarillo flavina, un pigmento natural presente en verduras, patatas y leche. El aditivo alimentario E101 tolera bien el calentamiento, pero se destruye bajo la influencia de la luz, transformándose en formas inactivas y perdiendo sus propiedades beneficiosas.
La riboflavina (aditivo alimentario E101) puede obtenerse mediante síntesis química a partir de 3,4-dimetilanilina y ribosa, así como por un método microbiológico utilizando el hongo Eremothecium ashbyii o bacterias genéticamente modificadas Bacillus subtilis.
El aditivo E101 se divide en dos tipos de compuestos:
Efectos sobre el organismo
Beneficios del aditivo E101
La vitamina B2 (aditivo E101) es esencial para la salud de las uñas, el cabello, la piel y la glándula tiroides. La riboflavina participa en la formación de anticuerpos, glóbulos rojos y en la regulación de la función reproductiva humana. La deficiencia de vitamina B2 en el organismo puede provocar enfermedades como la estomatitis angular (aparición de heridas en las comisuras de la boca), queilosis (descamación y formación de grietas verticales en los labios), glositis (hinchazón y enrojecimiento de la lengua), alteraciones de la visión y debilidad muscular.
Es importante consumir regularmente alimentos que contengan vitamina B2, ya que esta vitamina no puede acumularse en el organismo y, cuando se ingiere en exceso, se elimina con la orina.
Daños del aditivo E101
En 2013, el Comité de la EFSA sobre aditivos alimentarios y aromatizantes (ANS) emitió un dictamen científico sobre la seguridad del aditivo E101. En el informe se indica que la sal sódica de riboflavina-5′-fosfato se desfosforila rápidamente a riboflavina libre en la mucosa intestinal y posteriormente se metaboliza mediante las vías metabólicas normales.
El Comité señaló que no se observaron efectos adversos en dos estudios de 90 días en ratas y que la riboflavina y el riboflavina-5′-fosfato no plantean preocupaciones en relación con la genotoxicidad.
Un riesgo mínimo solo puede estar asociado a la riboflavina obtenida artificialmente, debido a la posible presencia de subproductos del proceso de síntesis.
A pesar de que el aditivo alimentario E101 (riboflavina) es muy poco soluble en agua y, como consecuencia, se absorbe mal en el intestino, el Comité de la EFSA señaló que el uso de riboflavinas como aditivos alimentarios dará lugar a una exposición mayor que la procedente de la dieta habitual, y que la base de datos disponible es insuficiente para evaluar si ingestas potencialmente elevadas procedentes de todas las fuentes combinadas pueden causar efectos adversos.
Al mismo tiempo, el Comité concluyó que, a pesar de la limitación de los estudios disponibles, la riboflavina (aditivo alimentario E101(i)) y la sal sódica de riboflavina-5′-fosfato (aditivo alimentario E101(ii)) es poco probable que representen un problema de seguridad en las condiciones y niveles de uso actualmente autorizados como aditivos alimentarios. El Comité consideró inapropiado establecer una ingesta diaria admisible (ADI) para el grupo de aditivos E101.
Usos
En la industria alimentaria, el aditivo E101 se utiliza como colorante alimentario de color amarillo. El aditivo alimentario E101 también se añade a los alimentos con el fin de enriquecerlos con vitamina B2.
Con mayor frecuencia, el aditivo E101 se encuentra en cereales infantiles, pan, mantequilla de maní y cereales para el desayuno. En la naturaleza, la riboflavina se encuentra en alimentos ricos en proteínas de origen animal: carne, leche, hígado, aves, pescado, huevos y otros. También está presente en algunas verduras como brócoli, espinaca, col blanca, trigo sarraceno y otros.
Además de la industria alimentaria, las riboflavinas se utilizan en medicina como preparados vitamínicos para tratar la deficiencia de vitamina B2 en el organismo.
Estado legal
El aditivo alimentario E101 se considera seguro e incluso beneficioso cuando se consume en alimentos.
El colorante E101 está autorizado para su uso en productos alimenticios en Ucrania, la Unión Europea y muchos otros países del mundo.
La seguridad del aditivo E101 está confirmada por informes de las autoridades competentes (EFSA, FDA). La riboflavina es reconocida por la FDA como GRAS (Generally Recognized as Safe — generalmente reconocida como segura) para su uso en alimentos cuando se produce de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. En Estados Unidos está permitida como nutriente (para la fortificación vitamínica de los alimentos) y como colorante alimentario exento de certificación.