Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Рибофлавины (пищевая добавка E101) — один из важнейших витаминов, являющийся коферментом многих биологических процессов. Добавка E101 более известна как витамин B2. Химическая формула рибофлавина: C17H20N4O6.
Рибофлавины плохо растворяются в воде и спирте. В кислой среде пищевая добавка E101 стабильна, тогда как в щелочной среде рибофлавин быстро разрушается.
С физической точки зрения рибофлавины представляют собой игольчатые кристаллы жёлтого цвета с горьким вкусом.
Открытие и изучение витаминов группы B происходило в 1920–1930-х годах. Рибофлавин был синтезирован искусственно в 1935 году. Тогда же ему было присвоено название, происходящее от двух слов — «ribose» (сахар) и «flavin» (жёлтая краска). Такое название он получил потому, что его молекула состоит из двух веществ — рибозы (углевод) и жёлтого пигмента флавина, природного пигмента, содержащегося в овощах, картофеле и молоке. Пищевая добавка E101 хорошо переносит нагревание, однако разрушается под воздействием света, переходя в неактивные формы и теряя свои полезные свойства.
Рибофлавин (пищевая добавка E101) может быть получен путём химического синтеза из 3,4-диметиланилина и рибозы, а также микробиологическим методом с использованием гриба Eremothecium ashbyii или генетически модифицированных бактерий Bacillus subtilis.
Добавка E101 подразделяется на два типа соединений:
Влияние на организм
Польза добавки E101
Витамин B2 (добавка E101) необходим для здоровья ногтей, волос, кожи, а также щитовидной железы. Рибофлавин участвует в образовании антител, эритроцитов и в регуляции репродуктивной функции человека. При дефиците витамина B2 в организме могут возникать такие заболевания, как ангулярный стоматит (появление язвочек в уголках рта), хейлоз (шелушение и образование вертикальных трещин на губах), глоссит (отёк и покраснение языка), нарушения зрения и мышечная слабость.
Важно регулярно употреблять продукты, содержащие витамин B2, поскольку этот витамин не накапливается в организме и при избытке выводится с мочой.
Вред добавки E101
В 2013 году Комитет EFSA по пищевым добавкам и ароматизаторам (ANS) опубликовал научное заключение о безопасности добавки E101. В отчёте отмечается, что натриевая соль рибофлавин-5′-фосфата быстро дефосфорилируется до свободного рибофлавина в слизистой оболочке кишечника, после чего метаболизируется с использованием обычных метаболических путей.
Комитет указал, что в двух 90-дневных исследованиях на крысах не было выявлено неблагоприятных эффектов, а также что рибофлавин и рибофлавин-5′-фосфат не вызывают опасений в отношении генотоксичности.
Минимальный риск может представлять только искусственно полученный рибофлавин из-за возможного присутствия побочных продуктов синтетического производства.
Несмотря на то что пищевая добавка E101 (рибофлавин) очень плохо растворяется в воде и, как следствие, плохо всасывается в кишечнике, Комитет EFSA отметил, что использование рибофлавинов в качестве пищевых добавок приведёт к более высокому уровню поступления по сравнению с обычным рационом питания, и что имеющаяся база данных недостаточна для оценки того, могут ли потенциально высокие уровни потребления из всех совокупных источников вызывать неблагоприятные эффекты.
Вместе с тем Комитет пришёл к выводу, что, несмотря на ограниченность данных, рибофлавин (пищевая добавка E101(i)) и натриевая соль рибофлавин-5′-фосфата (пищевая добавка E101(ii)) с малой вероятностью представляют угрозу безопасности при действующих разрешённых условиях и уровнях использования в качестве пищевых добавок. Комитет счёл нецелесообразным устанавливать допустимую суточную дозу (ADI) для группы добавок E101.
Применение
В пищевой промышленности добавка E101 используется как жёлтый пищевой краситель. Пищевая добавка E101 также добавляется в продукты питания с целью их обогащения витамином B2.
Чаще всего добавка E101 входит в состав детских каш, хлеба, арахисового масла и сухих завтраков. В природе рибофлавин содержится в богатых белком продуктах животного происхождения: мясе, молоке, печени, птице, рыбе, яйцах и других. Он также присутствует в некоторых овощах, таких как брокколи, шпинат, белокочанная капуста, гречневая крупа и др.
Помимо пищевой промышленности, рибофлавины применяются в медицине в качестве витаминных препаратов для устранения дефицита витамина B2 в организме.
Законодательство
Пищевая добавка E101 считается безопасной и даже полезной при употреблении в пищу.
Краситель E101 разрешён к использованию в пищевых продуктах в Украине, Европейском союзе и во многих других странах мира.
Безопасность добавки E101 подтверждена отчётами профильных организаций (EFSA, FDA). Рибофлавин признан FDA как GRAS (Generally Recognized as Safe — общепризнанный как безопасный) для использования в пищевых продуктах при соблюдении надлежащей производственной практики. В США он разрешён к применению в качестве питательного вещества (для витаминной фортификации продуктов питания), а также как пищевой краситель, освобождённый от обязательной сертификации.
