E101 – Рибофлавіни

Загальна інформація

Рибофлавіни (харчова добавка E 101) — один з найважливіших вітамінів, що є коферментом багатьох біологічних процесів. Добавка E 101 більше відома як вітамін B2. Хімічна формула рибофлавіну: C₁₇H₂₀N₄O₆. Він погано розчиняється у воді й спирті. У з'єднаннях з кислотою добавка E 101 стабільна, у лужному середовищі рибофлавін швидко руйнується. З фізичної точки зору рибофлавіни являють собою голчасті кристаллы жовтого кольору, що мають гіркий смак.

Відкриття й дослідження вітамінів групи B відбулося в 20-х — 30-х роках 20-го століття. Штучно рибофлавін був синтезований в 1935 році. Тоді ж йому й була дана назва, що походить від двох слів — «ribose » (цукор) і «flavin» (жовта фарба). Таку назву він одержав, тому що його молекула складається з двох речовин — рибозы (гідрокарбонат) і жовтого пігменту флавіну — природній пігмент овочів, картоплі, молока. Харчова добавка E 101 добре переносить нагрівання, але руйнується під впливом світла, переходячи в неактивні форми й втрачаючи свої корисні властивості.

Рибофлавін (харчова добавка E 101) може бути отриманий хімічним синтезом з 3, 4-диметиланілина й рибозы, а також мікробіологічним методом із гриба Eremothecium ashbyii або за допомогою генетично-модифікованих бактерій Bacillus subtilis.

Добавка E 101 підрозділяється на 2 типи з'єднань:

• E 101i - чистий рибофлавін;
• E 101ii - натрієва сіль рибофлавін 5-фосфат.

Вплив на організм

Користь

Вітамін B2 (добавка E 101) — необхідний для здоров'я нігтів, волосся, шкіри, а також щитовидної залози. Рибофлавін приймає участь в утворенні антитіл, еритроцитів і регуляції репродуктивної функції людини. Через недостатність вітаміну B2 в організмі можуть з'явитися такі захворювання, як: ангулярный стоматит (поява ранок у куточках рота), хейлоз (шелушіння й утворення вертикальних тріщин на губах), глоссит (набряк і почервоніння язика), порушення роботи органів зору, м'язова слабість.

Важливо постійно вживати продукти, що містять вітамін B2, тому що цей вітамін не може накопичуватися в організмі та при надлишку виводиться з організму разом із сечею.

Шкода

Мінімальну небезпеку може становити лише штучно отриманий рибофлавін через ймовірності попадання в його склад побічних продуктів синтетичного виробництва.Харчова добавка E 101 практично не має токсичності, навіть при надмірному вживанні продуктів з її змістом, тому що рибофлавін дуже погано розчиняється у воді і, як наслідок, погано всмоктується кишечником. Мінімальну небезпеку може становити лише штучно отриманий рибофлавін через ймовірність попадання в його склад побічних продуктів синтетичного виробництва.

Використання

У харчовій промисловості добавка E 101 використовується як харчовий барвник жовтого кольору. Також харчова добавка E 101 додається до продуктів харчування з метою їхнього збагачення вітаміном B2.

Найчастіше добавка E 101 входить до складу дитячих каш, хліба, арахісового масла, сухих сніданків. У природі рибофлавін зустрічається в білкових продуктах тваринного походження: м'ясо, молоко, печінка, птиця, риба, яйця та ін. А також міститься в деяких овочах: броколі, шпинат, білокочанна капуста, гречана крупа, та ін.

Крім харчової промисловості, рибофлавіни застосовуються в медицині як вітамінні препарати для усунення недоліку вітаміну B2 в організмі.

Законодавство

Харчова добавка E 101 вважається безпечною та, навіть, корисною при вживанні в їжу.

Барвник E 101 дозволений для використання в харчових продуктах у Росії, Україні й багатьох інших країнах світу.