Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Рибофлавіни (харчова добавка E101) — один з найважливіших вітамінів, що є коферментом багатьох біологічних процесів. Добавка Е101 більше відома як вітамін B2. Хімічна формула рибофлавіну: C17H20N4O6.
Рибофлавіни погано розчиняються у воді й спирті. У з'єднаннях з кислотою добавка Е101 стабільна, у лужному середовищі рибофлавін швидко руйнується.
З фізичної точки зору рибофлавіни являють собою голчасті кристаллы жовтого кольору, що мають гіркий смак.
Відкриття й дослідження вітамінів групи B відбулося в 20-х — 30-х роках 20-го століття. Штучно рибофлавін був синтезований в 1935 році. Тоді ж йому й була дана назва, що походить від двох слів — «ribose » (цукор) і «flavin» (жовта фарба). Таку назву він одержав, тому що його молекула складається з двох речовин — рибозы (гідрокарбонат) і жовтого пігменту флавіну — природній пігмент овочів, картоплі, молока. Харчова добавка Е101 добре переносить нагрівання, але руйнується під впливом світла, переходячи в неактивні форми й втрачаючи свої корисні властивості.
Рибофлавін (харчова добавка Е101) може бути отриманий хімічним синтезом з 3, 4-диметиланілина й рибозы, а також мікробіологічним методом із гриба Eremothecium ashbyii або за допомогою генетично-модифікованих бактерій Bacillus subtilis.
Добавка Е101 підрозділяється на 2 типи з'єднань:
Вплив на організм
Користь добавки E101
Вітамін B2 (добавка Е101) — необхідний для здоров'я нігтів, волосся, шкіри, а також щитовидної залози. Рибофлавін приймає участь в утворенні антитіл, еритроцитів і регуляції репродуктивної функції людини. Через недостатність вітаміну B2 в організмі можуть з'явитися такі захворювання, як: ангулярный стоматит (поява ранок у куточках рота), хейлоз (шелушіння й утворення вертикальних тріщин на губах), глоссит (набряк і почервоніння язика), порушення роботи органів зору, м'язова слабість.
Важливо постійно вживати продукти, що містять вітамін B2, тому що цей вітамін не може накопичуватися в організмі та при надлишку виводиться з організму разом із сечею.
Шкода добавки E101
Комітет EFSA з харчових добавок та ароматизаторів (ANS) у 2013 році надав науковий висновок щодо безпечності добавки Е101. У звіті відмічається, що натрієва сіль рибофлавін-5′-фосфату швидко дефосфорилюється до вільного рибофлавіну в слизовій оболонці кишківника, після чого метаболізується з використанням звичайних метаболічних шляхів.
Комітет зазначив, що у двох 90-денних дослідженнях на щурах не було виявлено жодних несприятливих ефектів, а також що рибофлавін і рибофлавін-5′-фосфат не викликають занепокоєння щодо генотоксичності.
Мінімальну небезпеку може становити лише штучно отриманий рибофлавін через ймовірності попадання в його склад побічних продуктів синтетичного виробництва.
Незважаючи на те, що харчова добавка Е101 (рибофлавін) дуже погано розчиняється у воді і, як наслідок, погано всмоктується кишківником, комітет EFSA відмітив, що використання рибофлавінів як харчових добавок призводитиме до вищого рівня надходження порівняно зі звичайним раціоном, і що наявна база даних є недостатньою для оцінки того, чи можуть потенційно високі рівні споживання з усіх комбінованих джерел спричиняти несприятливі ефекти.
Разом з тим, Комітет дійшов висновку, що, незважаючи на недостатність досліджень, рибофлавін (харчова добавка Е101(і)) та натрієва сіль рибофлавін-5′-фосфату (харчова добавка Е101(іі)) малоймовірно становлять загрозу для безпеки за нині дозволених умов використання та рівнів застосування як харчових добавок. Комітет вирішив недоцільним встановлювати допустиму денну норму споживання (ADI) для добавок групи Е101.
Використання
У харчовій промисловості добавка Е101 використовується як харчовий барвник жовтого кольору. Також харчова добавка Е101 додається до продуктів харчування з метою їхнього збагачення вітаміном B2.
Найчастіше добавка Е101 входить до складу дитячих каш, хліба, арахісового масла, сухих сніданків. У природі рибофлавін зустрічається в білкових продуктах тваринного походження: м'ясо, молоко, печінка, птиця, риба, яйця та ін. А також міститься в деяких овочах: броколі, шпинат, білокочанна капуста, гречана крупа, та ін.
Крім харчової промисловості, рибофлавіни застосовуються в медицині як вітамінні препарати для усунення недоліку вітаміну B2 в організмі.
Законодавство
Харчова добавка Е101 вважається безпечною та, навіть, корисною при вживанні в їжу.
Барвник Е101 дозволений для використання в харчових продуктах в Україні, Європейському Союзі й багатьох інших країнах світу.
Безпека добавки Е101 підтвердженна звітами профільних організацій (EFSA, FDA). Рибофлавін визнаний FDA як GRAS (Generally Recognized as Safe — загальновизнаний як безпечний) для використання в харчових продуктах за умови дотримання належної виробничої практики. Він дозволений в США до застосування як поживна речовина (для вітамінної фортифікації продуктів харчування), а також як харчовий барвник, звільнений від сертифікації.
