Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
El aditivo alimentario E101(i) es un subtipo del aditivo alimentario E101 y se conoce como riboflavina. Es una vitamina hidrosoluble del grupo B que cumple la función de colorante biológicamente activo y nutriente.
La fórmula química de la riboflavina es C₁₇H₂₀N₄O₆. Por su naturaleza química, pertenece a los derivados de la isoaloxazina y se caracteriza por un color amarillo intenso o amarillo anaranjado.
La riboflavina se obtiene principalmente mediante métodos biotecnológicos, a través de la fermentación microbiológica utilizando cepas especialmente seleccionadas de bacterias o hongos. Anteriormente también se empleaba la síntesis química, pero esta ha sido reemplazada en gran medida por métodos biotecnológicos debido a su mayor eficiencia económica y menor impacto ambiental.
La riboflavina es resistente al oxígeno y a las altas temperaturas; sin embargo, es sensible a la luz, especialmente a la radiación ultravioleta, bajo cuya acción se degrada gradualmente. Es poco soluble en agua, pero suficientemente estable en forma seca, lo que facilita su uso en productos alimentarios.
En la industria alimentaria, el aditivo E101(i) se utiliza como colorante natural para dar color amarillo a bebidas, productos lácteos, postres, productos de confitería y cereales para el desayuno. Además, la riboflavina se emplea para enriquecer los alimentos con vitamina B₂.
Para obtener información más detallada sobre las propiedades de las riboflavinas, sus efectos en el organismo humano y referencias a estudios científicos, consulte el material sobre el aditivo alimentario E101.