Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
El aditivo alimentario E101(iv) es un subtipo del aditivo alimentario E101 y consiste en riboflavina obtenida mediante fermentación utilizando el hongo Ashbya gossypii.
Desde el punto de vista químico, se trata de la misma riboflavina con la fórmula C₁₇H₂₀N₄O₆; sin embargo, la diferencia principal radica en el método de producción.
La producción se lleva a cabo íntegramente mediante un método biotecnológico de fermentación: cepas seleccionadas de Ashbya gossypii se cultivan en un medio nutritivo, donde sintetizan riboflavina en cantidades significativas. Tras finalizar la fermentación, el producto se purifica y se seca. Este enfoque se considera respetuoso con el medio ambiente y se ajusta al concepto de «biosíntesis».
En cuanto a sus propiedades, el aditivo E101(iv) es idéntico a la riboflavina de origen natural: presenta un color amarillo intenso, solubilidad limitada en agua y sensibilidad a la luz. Tolera bien el tratamiento térmico y permanece estable en la mayoría de las matrices alimentarias.
En la industria alimentaria, el aditivo E101(iv) se utiliza como colorante natural y suplemento vitamínico en productos con «etiqueta limpia», alimentos orgánicos y alimentos funcionales. Su uso permite a los fabricantes destacar el origen biotecnológico y natural de los ingredientes.
Para obtener información más detallada sobre las propiedades de las riboflavinas, sus efectos en el organismo humano y referencias a estudios científicos, consulte el material sobre el aditivo alimentario E101.