Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
El aditivo alimentario E101(ii) es un subtipo del aditivo alimentario E101 y se conoce como riboflavina-5′-fosfato de sodio. Es una forma fosforilada de la riboflavina, que se caracteriza por una mayor solubilidad en agua.
La fórmula química del compuesto es C₁₇H₁₉N₄NaO₉P, lo que refleja la presencia de un grupo fosfato y un ion sodio.
La riboflavina-5′-fosfato de sodio se obtiene mediante la modificación química o enzimática de la riboflavina, seguida de la neutralización del ácido fosfórico con sales de sodio. Este enfoque permite obtener un compuesto estable con propiedades tecnológicas predecibles.
La principal característica de la forma E101(ii) es su buena solubilidad en agua, lo que amplía considerablemente las posibilidades de su uso en productos líquidos y semilíquidos. El aditivo E101(ii) presenta un color amarillo, es estable en un amplio rango de pH, pero, al igual que otros derivados de la riboflavina, sigue siendo sensible a la luz intensa.
En la industria alimentaria, el aditivo alimentario E101(ii) se utiliza principalmente en bebidas, alimentos infantiles y dietéticos, así como en productos de uso médico, donde es importante la distribución uniforme del colorante y de la vitamina. Combina las funciones de colorante y fuente de vitamina B₂.
Para obtener información más detallada sobre las propiedades de las riboflavinas, su efecto en el organismo humano y referencias a estudios científicos, consulte el material sobre el aditivo alimentario E101.