Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Сукралоза (добавка E955) — це штучний підсолоджувач, який використовується у харчовій промисловості як замінник цукру в різних продуктах.
Сукралоза була синтезована в 1976 році вченими компанії «Tate & Lyle» у Великій Британії. Це похідне сахарози, яке приблизно в 600 разів солодше цукру. Хімічна формула сукралози — C12H19Cl3O8.
Хімічна реакція отримання добавки E955 із сахарози включає хлорування трьох гідроксильних груп. Умовно її можна записати так:
- C12H22O11 + 3Cl2 + 3NaOH → C12H19Cl3O8 + 3NaCl + 3H2O
Добавка E955 є білим кристалічним порошком. Вона гігроскопічна, термостабільна та не бере участі в метаболізмі людини.
Вплив на здоров’я
Користь добавки E955
Сукралоза не засвоюється організмом людини і виводиться з калом та сечею в незміненому вигляді. Це робить її безпечною для споживання людьми з діабетом, оскільки вона не впливає на рівень цукру в крові. Крім того, сукралоза не викликає карієсу, оскільки не ферментується бактеріями в порожнині рота.
Таким чином, у порівнянні зі звичайним цукром, сукралоза дозволяє зменшувати калорійність раціону та може бути корисною у боротьбі з ожирінням і порушеннями метаболізму. Також використання добавки E955 сприяє профілактиці захворювань зубів та стабілізації рівня глюкози в крові.
Шкода добавки E955
Незважаючи на визнану безпеку сукралози при дотриманні встановлених норм споживання, деякі дослідження вказують на можливі ризики при її надмірному вживанні. Наприклад, у 2024 році було опубліковане дослідження, яке показало, що споживання сукралози може призводити до дисбіозу кишечника, зниження рівня коротколанцюгових жирних кислот та підвищення проникності кишечного бар’єра.
У дослідженнях на мишах було показано, що сукралоза значно посилює коліт, викликаний декстран-сульфатом натрію, спричиняючи зміни у мікробіоті кишечника. На фоні хронічного запалення вона також сприяла росту пухлин товстої кишки.
Епідеміологічні дослідження вказують на можливий зв’язок між споживанням штучних підсолоджувачів, включно з сукралозою, і підвищеним ризиком розвитку метаболічного синдрому, діабету 2 типу, гіпертонії та серцево-судинних захворювань. Мета-аналіз також підтвердив, що високе споживання таких підсолоджувачів асоціюється з підвищеним ризиком діабету 2 типу, зокрема для сукралози.
Водночас, спираючись на численні дослідження, спрямовані на оцінку безпеки добавки E955, Міжнародна експертна комісія з харчових добавок ФАО/ВООЗ (JECFA) встановила допустиму добову дозу (ADI) сукралози на рівні 0–15 мг/кг маси тіла. Європейський науковий комітет з продовольства (SCF) також підтвердив ADI сукралози на рівні 0–15 мг/кг маси тіла. Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) провело понад 100 досліджень, що підтверджують безпеку сукралози при її використанні як підсолоджувача.
Таким чином, при дотриманні встановлених нормативів споживання сукралоза вважається безпечною для здоров’я людини. Водночас Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) наразі збирає та аналізує нові дані для оновленої оцінки безпеки цієї добавки.
У 2023 році Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендувала обмежити використання несахарних підсолоджувачів, включно з сукралозою, для контролю маси тіла та профілактики захворювань, вказуючи на відсутність довгострокових переваг.
Використання
Сукралоза отримала широке поширення в харчовій промисловості завдяки унікальному поєднанню властивостей: вона значно солодша за цукор, при цьому не містить калорій і не впливає на рівень глюкози в крові. На відміну від аспартаму (добавка E951), який руйнується при нагріванні і не підходить для термообробки, сукралоза має високу термостабільність і може використовуватися у випічці, гарячих напоях та продуктах, що потребують стерилізації.
Порівняно з сахарином (добавка E954) і цикламатом (добавка E952), у добавки E955 відсутнє виражене гірке або металеве післясмак, що робить її більш привабливою для виробників напоїв та кондитерських виробів.
Завдяки цим характеристикам сукралоза використовується у широкому спектрі продуктів: газовані та енергетичні напої, жувальна гумка, молочні десерти, дієтичні батончики, соуси та навіть консервація. Вона часто застосовується у поєднанні з іншими підсолоджувачами, наприклад, з ацесульфамом К (добавка E950), що дозволяє досягти більш збалансованого смаку та знизити собівартість виробництва.
Законодавство
Сукралоза дозволена до використання у більшості країн світу, включно з Європейським Союзом, США, Канадою та Японією.
В Європейському Союзі сукралоза дозволена відповідно до додатка II Регламенту (ЄС) № 1333/2008 про харчові добавки.
В США сукралоза дозволена Управлінням з контролю за продуктами та ліками (FDA) як підсолоджувач загального призначення з 1999 року. У Канаді сукралоза була схвалена у 1991 році, в Австралії — у 1993 році, у Новій Зеландії — у 1996 році, у Японії — у 2001 році.
