Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Сукралоза (добавка E955) — это искусственный подсластитель, который используется в пищевой промышленности как заменитель сахара в различных продуктах.
Сукралоза была синтезирована в 1976 году учеными из компании «Tate & Lyle» в Великобритании. Это производное сахарозы, которое примерно в 600 раз слаще сахара. Химическая формула сукралозы — C12H19Cl3O8.
Химическая реакция получения добавки Е955 из сахарозы включает хлорирование трёх гидроксильных групп. Условно её можно записать так:
- C12H22O11+3Cl2+3NaOH→C12H19Cl3O8+3NaCl+3H2O.
Добавка Е955 представляет собой белый кристаллический порошок. Она гигроскопична, термостабильна и не участвует в метаболизме человека.
Влияние на здоровье
Польза добавки Е955
Сукралоза не усваивается организмом человека и выводится с калом и мочой в неизменном виде. Это делает её безопасной для потребления людьми с диабетом, поскольку она не влияет на уровень сахара в крови. Кроме того, сукралоза не вызывает кариеса, так как не ферментируется бактериями в полости рта.
Таким образом, в сравнении с обычным сахаром, сукралоза позволяет снижать калорийность рациона и может быть полезна в борьбе с ожирением и метаболическими нарушениями. Также использование добавки Е955 способствует профилактике заболеваний зубов и стабилизации уровня глюкозы в крови.
Вред добавки Е955
Несмотря на признанную безопасность сукралозы при соблюдении установленных норм потребления, некоторые исследования указывают на возможные риски при её чрезмерном употреблении. Например, в 2024 году было опубликовано исследование, которое показало, что потребление сукралозы может привести к дисбиозу кишечника, снижению уровня короткоцепочечных жирных кислот и повышению проницаемости кишечного барьера.
В исследованиях на мышах было показано, что сукралоза значительно усиливает колит, вызванный декстран-сульфатом натрия, вызывая изменения в микробиоте кишечника. На фоне хронического воспаления она также способствовала росту опухолей толстой кишки.
Эпидемиологические исследования указывают на возможную связь между употреблением искусственных подсластителей, включая сукралозу, и повышенным риском развития метаболического синдрома, диабета 2 типа, гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний. Метаанализ также подтвердил, что высокое потребление таких подсластителей ассоциируется с повышенным риском сахарного диабета 2 типа, в частности для сукралозы.
В то же время, основываясь на многочисленных исследованиях, направленных на оценку безопасности добавки Е955, Международная экспертная комиссия по пищевым добавкам FAO/ВОЗ (JECFA) установила допустимую суточную дозу (ADI) сукралозы на уровне 0–15 мг/кг массы тела. Европейский научный комитет по продовольствию (SCF) также установил ADI сукралозы на уровне 0–15 мг/кг массы тела. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) провело более 100 исследований, подтверждающих безопасность сукралозы при её использовании в качестве подсластителя.
Таким образом, при соблюдении установленных нормативов потребления, сукралоза считается безопасной для здоровья человека. В то же время Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) в настоящий момент проводит сбор и анализ новых данных для обновлённой оценки безопасности данной добавки.
В 2023 году Всемирная организация здравоохранения рекомендовала ограничить использование не сахарных подсластителей, включая сукралозу, для контроля массы тела и профилактики заболеваний, указывая на отсутствие долгосрочных преимуществ.
Использование
Сукралоза получила широкое распространение в пищевой промышленности благодаря уникальному сочетанию свойств: она значительно слаще сахара, при этом не содержит калорий и не влияет на уровень глюкозы в крови. В отличие от аспартама (добавка E951), который разрушается при нагревании и не подходит для термообработки, сукралоза обладает высокой термостабильностью и может использоваться в выпечке, горячих напитках и продуктах, требующих стерилизации.
По сравнению с сахарином (добавка E954) и цикламатом (добавка E952), у добавки Е955 отсутствует выраженное горькое или металлическое послевкусие, что делает её более привлекательной для производителей напитков и кондитерских изделий.
Благодаря этим характеристикам сукралоза применяется в широком спектре продуктов: газированных и энергетических напитках, жевательных резинках, молочных десертах, диетических батончиках, соусах и даже в консервах. Она часто используется в сочетании с другими подсластителями, например, с ацесульфамом К (добавка E950), что позволяет добиться более сбалансированного вкуса и снизить себестоимость производства.
Законодательство
Сукралоза разрешена к использованию в большинстве стран мира, включая Европейский Союз, США, Канаду и Японию.
В Европейском Союзе сукралоза разрешена в соответствии с приложением II Регламента (ЕС) № 1333/2008 о пищевых добавках.
В США сукралоза разрешена Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) в качестве подсластителя общего назначения с 1999 года. В Канаде сукралоза была одобрена в 1991 году, в Австралии — в 1993 году, в Новой Зеландии — в 1996 году, в Японии — в 2001 году.
