Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Харчова добавка E950 (ацесульфам калію) — це синтетичний підсолоджувач, який використовується в харчовій промисловості для надання продуктам солодкого смаку без додавання цукру.
У природі ацесульфам калію не зустрічається, це повністю синтетична сполука. Речовину випадково відкрив німецький хімік Карл Клаус у 1967 році. У 1983 році JECFA (Спільний комітет експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок) вперше затвердив ацесульфам К для використання у продуктах харчування, а у 1998 році добавка була схвалена FDA США для застосування в газованих напоях. Відтоді підсолоджувач Е950 активно використовується в багатьох країнах світу у різних харчових продуктах.
Подібно до сахарину, ацесульфам калію має легкий гіркуватий присмак, особливо у високих концентраціях. Тому для компенсації гіркуватого присмаку і підсилення солодкості добавку Е950 часто змішують з іншими підсолоджувачами, зазвичай з аспартамом або сукралозою.
Хімічна формула ацесульфаму калію: C4H4KNO4S. Це білий кристалічний порошок з високим рівнем солодкості. Ацесульфам калію такий самий солодкий, як аспартам, у два рази менш солодкий за сахарин, у чотири рази менш солодкий за сукралозу і у 200 разів солодший за звичайний цукор. Добавка Е950 розчинна у воді, термостійка і стійка до гідролізу, проте при pH нижче 3 і високих температурах може розкладатися з утворенням продуктів розпаду, таких як ацетилацетамід і N-сульфонова кислота ацетоацетаміду.
В харчовій промисловості ацесульфам калію отримують синтетичним шляхом у декілька стадій з подальшим багатоступеневим очищенням, включаючи кристалізацію, фільтрацію і рекристалізацію. Чистота речовини згідно зі специфікаціями ЄС становить 99,6–100,2%.
Вплив на організм
Шкода добавки Е950
Потрапляючи в організм, ацесульфам калію майже повністю всмоктується у шлунково-кишковому тракті, не метаболізується і виводиться із сечею. Добавка Е950 може проникати через плаценту, а також потрапляти в організм немовляти через грудне молоко матері.
Питання безпечності ацесульфаму калію досліджується вже кілька десятиліть. У 1985 році Науковий комітет з харчування (SCF) встановив допустиме добове споживання (ДДН) на рівні 9 мг/кг маси тіла на добу, а у 2023 році Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) переглянуло цей показник і підвищило його до 15 мг/кг маси тіла на добу, не виявивши ознак канцерогенності або генотоксичності.
Продукти розпаду ацесульфаму калію, такі як ацетилацетамід, були визнані сполуками з низькою токсичністю. Проте для домішки 5-хлоро-ацесульфаму EFSA рекомендувала обмежити її вміст у добавці до 0,1 мг/кг через виявлені ознаки можливої генотоксичності.
Довготривалі дослідження токсичності на щурах і собаках не виявили побічних ефектів навіть при високих дозах (до 1,5 г/кг у щурів). У своєму звіті EFSA зазначає, що дослідження на тваринах і людях показали відсутність зв’язку між споживанням ацесульфаму калію і ризиком раку, серцево-судинних захворювань або порушень метаболізму глюкози.
Користь добавки Е950
Ацесульфам калію не є нутрієнтом і не має біологічної користі для організму людини. Проте він сприяє зниженню споживання цукру, що може бути корисним для контролю маси тіла і профілактики карієсу. Добавка не впливає на рівень глюкози в крові, що робить її допустимою для використання людьми з діабетом.
Використання
Ацесульфам калію (добавка Е950) використовується як підсолоджувач у найрізноманітніших продуктах: газовані напої, соки, жувальні гумки, десерти, кондитерські вироби, випічка, соуси і молочні продукти. Завдяки високій термостійкості він широко застосовується у продуктах, що проходять термічну обробку.
Також ацесульфам К використовується у фармацевтичній промисловості для поліпшення смакових властивостей лікарських засобів.
Законодавство
Як харчова добавка Е950 ацесульфам калію дозволений до використання у харчовій промисловості в країнах Європейського Союзу згідно з Регламентом (ЄС) № 1333/2008 і входить до списку затверджених добавок у США (FDA), Канаді, Японії, Австралії та Україні.
