Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Цикламаты (группа добавок E952) представляют собой цикламовую кислоту и ее соли, которые используются в пищевой промышленности в качестве интенсивных подсластителей для замены сахара.
Цикламаты примерно в 30–50 раз слаще сахарозы и при этом имеют практически нулевую калорийность. Это свойство добавки Е952 используется для снижения калорийности продуктов, а также для производства продуктов для диабетиков.
Маркировка подтипов добавки Е952 несколько отличается в Международной системе классификации и нумерации пищевых добавок Кодекс Алиментариус: CXG 36-1989 и в Регламенте (ЕС) № 231/2012, который устанавливает детальные спецификации для пищевых добавок в Европейском Союзе.
Согласно европейскому законодательству цикламаты имеют следующую маркировку:
- E952(i) – Цикламовая кислота (в Кодекс Алиментариус - INS 952(i));
- E952(ii) – Цикламат натрия (в Кодекс Алиментариус - INS 952(iv));
- E952(iii) – Цикламат кальция (в Кодекс Алиментариус - INS 952(ii));
Ранее в Кодекс Алиментариус под маркировкой INS 952(iii) также числился Цикламат калия, однако сейчас это соединение не используется в пищевой промышленности и исключено из международных и европейских стандартов.
В природе цикламаты не встречаются, это полностью синтетические соединения. Впервые цикламат был открыт в 1937 году в Университете Иллинойса аспирантом Майклом Сведа, случайно обнаружившим сладкий вкус вещества при лабораторных экспериментах. Патент на открытие сначала принадлежал компании DuPont, но затем был продан Abbott Laboratories, которая в 1950-е годы вывела цикламат на рынок как подсластитель и компонент лекарственных препаратов.
Наиболее распространённая форма добавки Е952 — натриевая соль цикламата, имеющая химическую формулу C₆H₁₂NNaO₃S.
На вид это белый кристаллический порошок без запаха, хорошо растворимый в воде и устойчивый к нагреванию и кислотам, что делает его удобным для использования в различных пищевых технологиях.
Для пищевой промышленности добавку Е952 получают синтетическим путём. В качестве исходного вещества используют циклогексиламин, который взаимодействует с сульфаминовой кислотой или триоксидом серы с образованием цикламовой кислоты (E952(i)).
Далее из нее получают ее натриевую (E952(ii)) и кальциевую (E952(iii)) соли, которые лучше растворяются в воде и более удобны для применения. Полученные соединения проходят стадии очистки, кристаллизации и обязательного контроля качества — как на химическую чистоту, так и на микробиологическую безопасность.
Влияние на организм
Польза добавки Е952
Цикламаты не усваиваются организмом человека в неизмененном виде и выводятся с мочой. Они не влияют на уровень глюкозы в крови и могут использоваться людьми с сахарным диабетом в качестве заменителей сахара.
Добавка Е952 не вызывает кариеса, так как не ферментируется бактериями полости рта. В комбинации с другими подсластителями (например, с сахарином) цикламат позволяет снизить общую калорийность рациона и помогает в контроле массы тела.
Вред добавки Е952
Опасения по поводу безопасности цикламата возникли в 1960-х годах, когда исследования показали, что у некоторых кишечных бактерий есть способность преобразовывать его в циклогексиламин — соединение с потенциальной токсичностью. В 1969 году эксперименты на крысах продемонстрировали повышенный риск рака мочевого пузыря при употреблении высоких доз цикламата.
На основании этих данных FDA запретило использование цикламатов в пищевой промышленности США. Несмотря на неоднократные попытки Abbott Laboratories оспорить решение FDA, запрет действует и по сей день.
Кроме того, одно из исследований показало, что цикламаты могут замедлять работу клеток, участвующих в формировании костей, из-за чего кости могут становиться слабее и хуже минерализоваться.
Совместный экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) ещё в 1982 году установил ADI (допустимое суточное потребление) для цикламатов в диапазоне 0–11 мг/кг массы тела.
В 2000 году европейский Научный комитет по продуктам питания (SCF) пересмотрел токсичность цикламата и пришел к выводу, что прежняя временная допустимая доза (0–11 мг/кг массы тела) не отражает реальной картины, так как конверсия в циклогексиламин может достигать до 85% у отдельных людей. На основании новых данных SCF установил полное допустимое суточное потребление (ADI) для цикламата на уровне 0–7 мг/кг массы тела, выраженное как цикламовая кислота.
По состоянию на 2025 год Комитет по пищевым добавкам и источникам питательных веществ, добавляемым в пищу EFSA проводит повторную оценку безопасности цикламатов с учетом исследований последних лет.
Резюмируя можно сказать, что основной риск связан не с самим цикламатом, а с его возможным метаболизмом в циклогексиламин у отдельных людей. По этой причине добавка не рекомендуется к употреблению беременным женщинам и лицам с особенностями кишечной микрофлоры.
Использование
Добавка Е952 применяется как подсластитель в самых разных категориях продуктов. Чаще всего она используется в низкокалорийных и «диетических» напитках, десертах, жевательной резинке, кондитерских изделиях, молочных продуктах и консервированных фруктах. Благодаря устойчивости к нагреванию цикламат применяют в выпечке и растворимых напитках.
В пищевой промышленности обычно используют смесь из 10 частей цикламата и 1 части сахарина — такая комбинация даёт более естественный вкус и позволяет снизить количество каждого из подсластителей.
Законодательство
Правовой статус добавки Е952 различается в разных странах. В Европейском Союзе цикламат разрешён для использования согласно Регламенту (ЕС) №1333/2008, при этом установлено ADI 0–7 мг/кг массы тела. В Украине и ряде стран СНГ добавка также входит в перечень разрешённых. В целом, цикламаты разрешены в более чем 100 странах мира, включая Канаду, Австралию и страны Европейского Союза.
В то же время в США использование добавки Е952 в пищевой промышленности остаётся под запретом с 1969 года.
