E451 – Трифосфати

Загальна інформація

Добавка E451 (трифосфати) — це солі триполіфосфорної кислоти, які використовуються в харчовій промисловості як регулятор кислотності, емульгатор, стабілізатор, текстуратор і комплексоутворювач. Добавка має повністю синтетичне походження і не зустрічається в природі.

У промисловості трифосфати отримують шляхом нагрівання та хімічної реакції різних фосфорних кислот із солями натрію або калію. Ці реакції дозволяють синтезувати необхідні сполуки з високою чистотою для використання в харчовій промисловості.

Згідно з Міжнародною системою класифікації та нумерації харчових добавок Кодекс Аліментаріус CXG 36-1989 існує три підвиди добавки E451:

• E451(i) — трифосфат натрію (Na₅P₃O₁₀);
• E451(ii) — трифосфат калію (K₅P₃O₁₀);
• E451(iii) — трифосфат натрію-калію.

Причому тільки перші два включені до Загального стандарту Кодексу на харчові добавки STAN 192-1995.

Усі три речовини являють собою білий кристалічний порошок, розчинний у воді. Добавки E451 мають лужну реакцію та виражену здатність утримувати вологу й зв’язувати йони металів.

Вплив на організм

Користь добавки Е451

Трифосфати не є необхідними нутрієнтами для людини, але можуть частково брати участь у регуляції кислотно-лужного балансу. В організмі вони швидко гідролізуються до ортофосфатів, які є метаболічно активними сполуками. Однак безпосередньої користі для здоров’я добавка Е451 не має.

Шкода добавки Е451

Надлишок трифосфатів в організмі може порушити обмін кальцію та фосфору, сприяти утворенню відкладень у нирках і розвитку остеопорозу. При перевищенні допустимої денної норми (ДДН) можливі розлади травлення.

Деякі дослідження показують, що систематичне надмірне споживання фосфатів може викликати такі негативні ефекти:

• Гіперфосфатемія: порушення мінерального балансу внаслідок підвищеного рівня фосфатів у крові.
• Кальцифікація судин: зниження еластичності судин і підвищення ризику атеросклерозу.
• Захворювання серця: збільшення ймовірності інфарктів і серцевої недостатності.
• Загальна смертність: надлишок фосфатів асоціюється зі зростанням смертності.
• Порушення фосфорно-кальцієвого обміну: зниження засвоєння кальцію, вимивання кальцію з кісток.
• Навантаження на нирки: посилене виведення фосфатів ускладнює роботу нирок, особливо при хронічних захворюваннях.
• Артропатії: запалення суглобів, спричинене відкладенням кристалів фосфатів.
• Остеопороз: ослаблення кісток і підвищення ризику переломів.
• Підвищення "поганого" холестерину: зростання рівня ЛПНЩ у крові.
• Утворення каменів у нирках: осадження фосфорно-кальцієвих сполук у вигляді конкрементів.

У 2019 році Європейське управління з безпеки харчових продуктів EFSA переглянуло наукові дані щодо фосфатів і зазначило, що вони не спричиняють мутагенних ефектів і не впливають на фертильність чи розвиток потомства.

Комітет Європейського управління з безпеки харчових продуктів встановив допустиму денну норму (ДДН) для групи фосфатів, виражену як фосфор, на рівні 40 мг/кг маси тіла. Цей показник вважається безпечним для населення.

Використання

У харчовій промисловості добавка Е451 використовується як регулятор кислотності, стабілізатор, текстуратор і емульгатор жиру.

Вона застосовується у виробництві м’ясної та рибної продукції, морозива, стерилізованого та пастеризованого молока, плавлених і молодих сирів, вершкового масла, яєчних сумішей, безалкогольних і спортивних напоїв. Добавка Е451 входить до складу сухих супів, макаронних виробів, кондитерських виробів, глазурі, маргарину та сиропів. Може використовуватися при випіканні тортів, кексів, а також при заморожуванні й консервуванні риби та ракоподібних.

Трифосфати часто застосовується в сумішах з іншими фосфатами (наприклад, E452, E450), особливо в м’ясопереробці. Добавка Е451 покращує вологоутримувальні властивості білків і запобігає виділенню води в готових продуктах.

Крім харчової промисловості, трифосфати активно використовуються у виробництві побутової хімії (пральні порошки, мийні засоби), а також у косметичній промисловості.

Законодавство

Добавка Е451 дозволена до використання в харчовій промисловості у більшості країн. У Європейському Союзі вона затверджена згідно з Регламентом (EC) №1333/2008, а в США визнана безпечною (GRAS) згідно з даними FDA.

Також добавка Е451 дозволена та активно використовується в Україні, Канаді, Японії та багатьох інших країнах.