E451 – Трифосфаты

Общая информация

Добавка E451 (трифосфаты) — это соли триполифосфорной кислоты, используемые в пищевой промышленности в качестве регулятора кислотности, эмульгатора, стабилизатора, текстуратора и комплексообразователя. Добавка имеет полностью синтетическое происхождение и не встречается в природе.

В промышленности трифосфаты получают путём нагревания и химической реакции различных фосфорных кислот с солями натрия или калия. Эти реакции позволяют синтезировать нужные соединения с высокой чистотой для применения в пищевой промышленности.

Согласно Международной системы классификации и нумерации пищевых добавок Кодекс Алиментариус CXG 36-1989 существует три подвида добавки Е451:

• E451(i) — трифосфат натрия (Na₅P₃O₁₀);
• E451(ii) — трифосфат калия (K₅P₃O₁₀);
• E451(iii) — трифосфат натрия-калия.

Причем только первые два включены в Общий стандарт Кодекса на пищевые добавки STAN 192-1995.

Все три вещества представляют собой белый кристаллический, растворимый в воде порошок. Добавки Е451 обладают щелочной реакцией и выраженной способностью удерживать влагу и связывать ионы металлов.

Влияние на организм

Польза добавки Е451

Трифосфаты не являются необходимыми нутриентами для человека, но могут частично участвовать в регуляции кислотно-щелочного баланса. В организме они быстро гидролизуются до ортофосфатов, которые являются метаболически активными соединениями. Однако сама добавка Е451 не оказывает прямого положительного воздействия на здоровье.

Вред добавки Е451

Избыток трифосфатов в организме может нарушить обмен кальция и фосфора, привести к отложению солей в почках и развитию остеопороза. При превышении допустимой суточной нормы потребления (ДСП) возможны расстройства пищеварения.

Некоторые исследования показывают, что систематическое избыточное потребление фосфатных добавок может вызывать следующие побочные эффекты:

• Гиперфосфатемия
  Повышенный уровень фосфатов в крови нарушает минеральный баланс и провоцирует осложнения.
• Кальцификация сосудов
  Отложение кальция в стенках сосудов снижает их эластичность и повышает риск атеросклероза.
• Болезни сердца
  Избыток фосфатов увеличивает риск инфарктов и сердечной недостаточности.
• Повышенная смертность
  Высокий уровень фосфатов ассоциирован с ростом общей смертности.
• Нарушение кальциево-фосфорного обмена
  Избыток фосфора снижает усвоение кальция, приводя к его вымыванию из костей.
• Нагрузка на почки
  Фосфаты увеличивают нагрузку на почки, особенно при хронических заболеваниях.
• Артропатия
  Отложение кристаллов пирофосфата кальция может вызывать воспаление суставов.
• Остеопороз
  Нарушение баланса фосфора и кальция ослабляет кости и повышает риск переломов.
• Повышение "плохого" холестерина
  Чрезмерное потребление фосфатов связано с ростом ЛПНП-холестерина.
• Камнеобразование в почках
  Комплексы кальция и фосфора могут откладываться в почках в виде камней.

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в 2019 году пересмотрело данные по фосфатным добавкам и отметило, что они не вызывают мутагенных эффектов, не влияют на фертильность и развитие потомства.

Комитет EFSA по пищевым добавкам и ароматизаторам, добавляемым в пищу установил допустимое суточное потребление (ДСП) для группы фосфатов, выраженное как фосфор, на уровне 40 мг/кг массы тела в день и пришёл к выводу, что эта норма является безопасной для населения.

Использование

В пищевой промышленности добавка Е451 используется как регулятор кислотности, стабилизатор, текстуратор и эмульгатор жира.

Она применяется при производстве мясных и рыбных продуктов, мороженого, молока (пастеризованного и стерилизованного), плавленых и молодых сыров, сливочного масла, яичных смесей, безалкогольных и спортивных напитков. Добавка Е451 часто входит в состав сухих супов, макаронных изделий, кондитерских изделий, глазури, маргарина и сиропов. Также может использоваться при выпечке тортов, кексов, а также при замораживании и консервировании рыбы и ракообразных.

Добавка Е451 часто применяется в смесях с другими фосфатами (например, E452, E450), особенно в мясопереработке. Она улучшает влагосвязывающую способность белков и предотвращает выделение воды в готовом продукте.

Помимо пищевой промышленности, трифосфаты находят широкое применение в производстве бытовой химии (стиральные порошки, чистящие средства). Также данная добавка используется при производстве косметических средств.

Законодательство

Добавка Е451 разрешена для использования в пищевой промышленности в большинстве стран. В Европейском союзе она одобрена согласно Регламенту (EC) №1333/2008, в США признана безопасной (GRAS) по данным FDA.

Также добавка Е451 активно используется в пищевой промышленности Украины, Канады, Японии и других стран.