E451i – Пентанатрію трифосфат

Загальна інформація

Добавка E451(i) — пентанатрію трифосфат є підвидом харчової добавки E451, що належить до групи поліфосфатів. Інші поширені назви — трифосфат натрію, натрієвий триполіфосфат, STPP (від англ. Sodium Tripolyphosphate). Хімічна формула речовини — Na₅P₃O₁₀.

Промислове отримання триполіфосфату натрію базується на взаємодії дигідрофосфату натрію (NaH₂PO₄) і гідрофосфату динатрію (Na₂HPO₄) з подальшою дегідратацією при температурі близько 450 °C:

2NaH₂PO₄ + 3Na₂HPO₄ → Na₅P₃O₁₀ + 4H₂O

Триполіфосфат натрію являє собою білий кристалічний порошок, добре розчинний у воді. Він має виражену здатність зв’язувати іони кальцію та магнію, що пом’якшує воду і стабілізує текстуру харчових продуктів. Від добавки E451(ii) добавка E451(i) відрізняється більшою розчинністю та широким використанням у м’ясопереробці.

У харчовій промисловості E451(i) застосовують як вологозатримуючий агент, стабілізатор і емульгатор. Його додають у ковбасні вироби, морепродукти, заморожене м’ясо і рибу для збереження соковитості, запобігання втраті ваги під час термічної обробки та покращення консистенції. Також добавка E451(i) використовується у виробництві плавлених сирів.

Детальнішу інформацію про групу трифосфатів, їх властивості та вплив на організм людини можна знайти в матеріалі про харчову добавку E451.