E451(ii) – Трифосфат калію

Добавка E451(ii) — трифосфат калію є підвидом харчової добавки E451 із групи поліфосфатів. Також відомий як калієвий триполіфосфат, KTPP (від англ. Potassium Tripolyphosphate). Хімічна формула — K₅P₃O₁₀.

У промисловості його отримують спіканням дигідрофосфату калію (KH₂PO₄) і гідрофосфату дикалію (K₂HPO₄) при температурі близько 500 °C:

2KH₂PO₄ + 3K₂HPO₄ → K₅P₃O₁₀ + 4H₂O

Триполіфосфат калію являє собою білий порошок, добре розчинний у воді та має слабку гігроскопічність. Також добавка E451(ii) має м’яку лужну дію і, порівняно з E451(i), містить калій замість натрію, що робить її більш бажаною в продуктах із зниженим вмістом натрію. Крім того, добавка E451(ii) має менший вплив на смак готового продукту.

У харчовій промисловості добавка E451(ii) використовується як стабілізатор, вологозатримуючий агент та регулятор кислотності. Її додають у м’ясні та рибні вироби, морепродукти, заморожені напівфабрикати для збереження соковитості та покращення текстури. Іноді застосовується у спортивному та дієтичному харчуванні, де потрібен контроль рівня натрію.

Детальніше про групу трифосфатів, їх властивості та вплив на організм людини читайте в матеріалі про харчову добавку E451.