Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
Fosfato diácido de calcio (aditivo alimentario E341(i)) es una de las subcategorías del E341 (fosfatos de calcio). Es una sal ácida de calcio y ácido ortofosfórico con la fórmula química Ca(H2PO4)2. En la industria, esta sustancia también se conoce como fosfato de calcio dihidrógeno o dihidrogenofosfato de calcio.
La producción del aditivo E341(i) se realiza mediante la neutralización del ácido ortofosfórico con compuestos de calcio como carbonato de calcio o hidróxido de calcio, en proporciones estequiométricas que garantizan la formación de la sal monobásica. El producto final es un polvo cristalino blanco, soluble en ácidos y moderadamente soluble en agua.
El fosfato monocálcico posee propiedades ligeramente alcalinas y puede regular el nivel de pH en diferentes medios. Cuando se calienta, el aditivo E341(i) pierde agua gradualmente y se transforma en pirofosfatos. También es una fuente fácilmente asimilable de calcio y fósforo.
En la industria alimentaria, el aditivo E341(i) se utiliza como acidulante, agente leudante y fuente de calcio. Se emplea principalmente en la elaboración de productos de panadería para mejorar la estructura de la masa y crear una textura porosa. Además, E341(i) forma parte de los polvos de hornear, mezclas lácteas en polvo y alimentos infantiles. Gracias a sus propiedades de retención de humedad, el fosfato monocálcico también se añade a productos de confitería para evitar su desecación.
Para más información sobre las propiedades, aplicaciones y efectos sobre la salud de los fosfatos de calcio, consulte el artículo «E341 — Fosfatos de calcio».