E160c – Маслосмоли паприки

Загальна інформація

Харчова добавка E160c (маслосмоли паприки) належить до групи добавок E160 і має природне походження — її отримують із натуральної паприки — червоного стручкового перцю (чилі), який належить до рослин роду Capsicum.

Основний метод одержання добавки Е160с — екстракція розчинниками. У готовому продукті розчинники видаляються.

Харчова добавка Е160с (маслосмоли паприки) містить кілька пігментів: каротин (провітамін А, жовтий пігмент), капсантин і капсорубін. Також до складу барвника Е160с входять деякі жирні кислоти — олеїнова, ліноленова, стеаринова, пальмітинова і миристинова.

Часто добавку Е160с маркують у продуктах як «капсантен» або «капсантин» — за назвою основного барвного пігменту.

Барвник Е160с може бути двох видів — жиророзчинний і вододисперсний. Ці різновиди відрізняються способом одержання та сферою застосування:

• E160c(i) — олеорезин паприки: жиророзчинна форма, яку отримують екстракцією каротиноїдів з плодів паприки з використанням органічних розчинників. Використовується в продуктах із жировою фазою — оліях, маргаринах, м’ясних виробах.
• E160c(ii) — екстракт паприки: більш універсальна форма, яка може бути як жиророзчинною, так і вододисперсною. Завдяки додатковій обробці (наприклад, з використанням емульгаторів) застосовується в продуктах із низьким вмістом жиру або у водному середовищі — соусах, снеках, напоях, десертах.

Добавка Е160с добре чинить опір дії світла та температури й здатна зберігати колір продукту практично за будь-яких умов. Застосування маслосмол паприки дозволяє отримати продукти з різними відтінками — від персикового до червоно-помаранчевого.

Основні характеристики харчової добавки Е160с:

• Смак – майже відсутній.
• Запах – специфічний, при обробці продукту усувається.
• Консистенція – порошок, рідка паста, емульсія.
• Колір – коричнево-помаранчевий.

Вплив на організм

Користь добавки Е160с

Маслосмоли паприки — безпечна для здоров’я харчова добавка. Вона добувається з рослин і таким чином є натуральним барвником. Добавка Е160с при помірному споживанні чинить позитивний вплив на організм:

• покращує кровообіг;
• стимулює вироблення шлункового соку та покращує травлення;
• посилює апетит;
• має легкий стимулювальний і тонізувальний ефект;
• має протизапальну дію;
• допомагає боротися з метеоризмом;
• сприяє боротьбі з застудою, зменшує озноб;
• допомагає зупиняти виразкову кровотечу;
• позитивно впливає на роботу нирок, селезінки, легенів, підшлункової залози, шлунка, серця.

Шкода добавки Е160с

В офіційній науковій оцінці добавки Е160с (екстракт паприки), проведеній Європейським управлінням з безпеки харчових продуктів (EFSA), не повідомляється про тяжкі токсичні ефекти навіть при високих дозах споживання.

Однак при перевищенні безпечного рівня (NOAEL) спостерігалися незначні гістопатологічні зміни в тканинах. Зокрема, при регулярному перевищенні рівня споживання паприки в 24 мг/кг маси тіла на добу може виникнути навантаження на печінку, особливо в чутливих груп населення.

Побічних ефектів при помірному споживанні добавки Е160с не виявлено, однак паприка та інші види червоного перцю, з яких її отримують, можуть спричиняти алергічні реакції в деяких груп населення.

Використання

Харчову добавку Е160с використовують для фарбування харчових продуктів або відновлення кольору, втраченного під час термічної обробки. У вищих концентраціях добавка Е160с надає продуктам гострого смаку, який особливо виражений у деяких продуктах — наприклад, у чипсах або сирі.

Жиророзчинний барвник Е160с використовують для фарбування такої продукції:

• майонези;
• маргарин;
• чипси;
• спреди;
• соуси на жировій основі.

Вододисперсну добавку Е160с застосовують для фарбування молочних десертів, сирів, соусів на водній основі, морозива.

Часто барвник Е160с можна знайти в складі апельсинового соку, сумішей спецій, цукерок, емульгованих м’ясопродуктів.

За межами харчової промисловості харчову добавку Е160с застосовують у виробництві кормів для домашньої птиці. Вживання таких кормів підсилює колір жовтків яєць — робить їх більш помаранчевими.

Законодавство

Застосування маслосмол паприки в харчовій промисловості як добавки Е160с дозволене в Україні та більшості країн світу.

У країнах ЄС використання паприки регулюється на підставі звіту EFSA, в якому були встановлені два значення допустимої денної норми (ДДН):

• 24 мг/кг маси тіла на добу — для повного екстракту Е160с,
• 1,7 мг/кг маси тіла на добу — за вмістом сумарних каротиноїдів.