Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Харчова добавка E160c (маслосмоли паприки) належить до групи добавок E160 і має природне походження — її отримують із натуральної паприки — червоного стручкового перцю (чилі), який належить до рослин роду Capsicum.
Основний метод одержання добавки Е160с — екстракція розчинниками. У готовому продукті розчинники видаляються.
Харчова добавка Е160с (маслосмоли паприки) містить кілька пігментів: каротин (провітамін А, жовтий пігмент), капсантин і капсорубін. Також до складу барвника Е160с входять деякі жирні кислоти — олеїнова, ліноленова, стеаринова, пальмітинова і миристинова.
Часто добавку Е160с маркують у продуктах як «капсантен» або «капсантин» — за назвою основного барвного пігменту.
Барвник Е160с може бути двох видів — жиророзчинний і вододисперсний. Ці різновиди відрізняються способом одержання та сферою застосування:
- E160c(i) — олеорезин паприки: жиророзчинна форма, яку отримують екстракцією каротиноїдів з плодів паприки з використанням органічних розчинників. Використовується в продуктах із жировою фазою — оліях, маргаринах, м’ясних виробах.
- E160c(ii) — екстракт паприки: більш універсальна форма, яка може бути як жиророзчинною, так і вододисперсною. Завдяки додатковій обробці (наприклад, з використанням емульгаторів) застосовується в продуктах із низьким вмістом жиру або у водному середовищі — соусах, снеках, напоях, десертах.
Добавка Е160с добре чинить опір дії світла та температури й здатна зберігати колір продукту практично за будь-яких умов. Застосування маслосмол паприки дозволяє отримати продукти з різними відтінками — від персикового до червоно-помаранчевого.
Основні характеристики харчової добавки Е160с:
- Смак – майже відсутній.
- Запах – специфічний, при обробці продукту усувається.
- Консистенція – порошок, рідка паста, емульсія.
- Колір – коричнево-помаранчевий.
Вплив на організм
Користь добавки Е160с
Маслосмоли паприки — безпечна для здоров’я харчова добавка. Вона добувається з рослин і таким чином є натуральним барвником. Добавка Е160с при помірному споживанні чинить позитивний вплив на організм:
- покращує кровообіг;
- стимулює вироблення шлункового соку та покращує травлення;
- посилює апетит;
- має легкий стимулювальний і тонізувальний ефект;
- має протизапальну дію;
- допомагає боротися з метеоризмом;
- сприяє боротьбі з застудою, зменшує озноб;
- допомагає зупиняти виразкову кровотечу;
- позитивно впливає на роботу нирок, селезінки, легенів, підшлункової залози, шлунка, серця.
Шкода добавки Е160с
В офіційній науковій оцінці добавки Е160с (екстракт паприки), проведеній Європейським управлінням з безпеки харчових продуктів (EFSA), не повідомляється про тяжкі токсичні ефекти навіть при високих дозах споживання.
Однак при перевищенні безпечного рівня (NOAEL) спостерігалися незначні гістопатологічні зміни в тканинах. Зокрема, при регулярному перевищенні рівня споживання паприки в 24 мг/кг маси тіла на добу може виникнути навантаження на печінку, особливо в чутливих груп населення.
Побічних ефектів при помірному споживанні добавки Е160с не виявлено, однак паприка та інші види червоного перцю, з яких її отримують, можуть спричиняти алергічні реакції в деяких груп населення.
Використання
Харчову добавку Е160с використовують для фарбування харчових продуктів або відновлення кольору, втраченного під час термічної обробки. У вищих концентраціях добавка Е160с надає продуктам гострого смаку, який особливо виражений у деяких продуктах — наприклад, у чипсах або сирі.
Жиророзчинний барвник Е160с використовують для фарбування такої продукції:
- майонези;
- маргарин;
- чипси;
- спреди;
- соуси на жировій основі.
Вододисперсну добавку Е160с застосовують для фарбування молочних десертів, сирів, соусів на водній основі, морозива.
Часто барвник Е160с можна знайти в складі апельсинового соку, сумішей спецій, цукерок, емульгованих м’ясопродуктів.
За межами харчової промисловості харчову добавку Е160с застосовують у виробництві кормів для домашньої птиці. Вживання таких кормів підсилює колір жовтків яєць — робить їх більш помаранчевими.
Законодавство
Застосування маслосмол паприки в харчовій промисловості як добавки Е160с дозволене в Україні та більшості країн світу.
У країнах ЄС використання паприки регулюється на підставі звіту EFSA, в якому були встановлені два значення допустимої денної норми (ДДН):
- 24 мг/кг маси тіла на добу — для повного екстракту Е160с,
- 1,7 мг/кг маси тіла на добу — за вмістом сумарних каротиноїдів.
