E160c – Маслосмолы паприки

Общая информация

Пищевая добавка E160c (маслосмолы паприки) входит в группу добавок E160 и имеет натуральное происхождение – ее получают из натуральной паприки — красного стручкового перца (чили), который относится к растениям рода Capsicum.

Основной метод получения добавки Е160с — воздействие растворителей на растения. В конечном продукте растворители удаляются.

Пищевая добавка Е160с (экстракт паприки) содержит несколько пигментов: каротин (провитамин А, желтый пигмент), капсантин и капсорубин. Также в состав красителя Е160с входят некоторые жирные кислоты — олеиновая, линоленовая, стеариновая, пальмитиновая и миристиновая.

Часто добавка Е160с маркируется в пищевых продуктах как «капсантен» или «капсантин» - по названию основного красящего пигмента.

Данный краситель может быть двух видов – жирорастворимый и вододисперсный. Эти разновидности отличаются способом получения и областью применения:

• E160c(i) — олеорезин паприки: жирорастворимая форма, получаемая экстракцией каротиноидов из плодов паприки с использованием органических растворителей. Применяется в продуктах с жировой фазой, таких как масла, маргарины, мясные изделия.
• E160c(ii) — экстракт паприки: более универсальная форма, которая может быть представлена как в жирорастворимом, так и в вододисперсном виде. Благодаря дополнительной обработке (например, с использованием эмульгаторов), используется в продуктах с низким содержанием жира или в водной среде — соусах, снеках, напитках и десертах.

Добавка Е160с отлично противостоит воздействию света и температуры и способна сохранять цвет продукта практически в любых условиях. Применение маслосмол паприки позволяет получать продукты с различными оттенками — от персикового до красно-оранжевого.

Основные характеристики пищевой добавки Е160с:

• Вкус – почти не выражен.
• Запах – специфический, при обработке продукта удаляется.
• Консистенция – порошок, жидкая паста, эмульсия.
• Цвет – коричнево-оранжевый.

Воздействие на организм

Польза добавки Е160с

Маслосмолы паприки – безопасная для здоровья пищевая добавка. Она добывается из растений и таким образом является натуральным красителем. Добавка Е160с при умеренном потреблении оказывает благотворное воздействие на организм:

• улучшает кровообращение;
• стимулирует выработку желудочного сока и улучшает пищеварение;
• усиливает аппетит;
• обладает мягким стимулирующим, тонизирующим действием;
• имеет противовоспалительный эффект;
• помогает бороться с метеоризмом;
• способствует борьбе с простудой, уменьшает озноб;
• помогает останавливать язвенное кровотечение;
• благотворно сказывается на работе почек, селезенки, легких, поджелудочной железы, желудка, сердца. 

Вред добавки Е160с

В официальной научной оценке добавки Е160с (экстракт паприки) Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов (EFSA) не сообщается о тяжёлых токсических эффектах даже при высоких дозах потребления добавки.

Но при превышении безопасного уровня (NOAEL) наблюдались незначительные гистопатологические изменения в тканях. В частности, при регулярном превышении безопасного уровня экстракта паприки в 24 мг/кг массы тела в день может возникнуть нагрузка на печень, особенно у чувствительных групп населения.

Побочных эффектов при умеренном употребления добавки Е160с нет, однако паприка и другие виды красного перца, из которых ее получают, могут вызывать аллергические реакции у некоторых груп населения.

Использование

Пищевую добавку Е160с используют для окрашивания пищевых продуктов или восстановления цвета, утраченного во время термической обработки. В более высоких концентрациях добавка Е160с придает продуктам острый вкус, особенно ярко он проявляется в отдельных продуктах – например, в чипсах или сыре. 

Жирорастворимый краситель Е160с используется для окрашивания различной продукции:

• майонезов;
• маргарина;
• чипсов;
• спредов;
• соусов на жировой основе. 

Вододисперсную добавку Е160с применяют для окрашивания молочных десертов, сыров, соусов на водной основе, мороженого. 

Часто краситель Е160с можно найти в составе апельсинового сока, смесей специй, конфет, эмульгированных мясопродуктов. 

Вне пищевой промышленности пищевая добавка Е160с применяется для изготовления корма для домашних птиц. Употребление таких кормов углубляет цвет яичных желтков - делает их более оранжевыми.

Законодательство 

Использование маслосмол паприки в пищевой промышленности в качестве добавки Е160с разрешено в Украине, России и большинстве стран мира.

В странах ЕС использование экстракта паприки регулируется на основании отчёта EFSA, в котором были установлены два значения допустимого суточного потребления (ADI):

• 24 мг/кг массы тела в день — для полного экстракта Е160с,
• 1,7 мг/кг массы тела в день — по содержанию суммарных каротиноидов.