Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Олеорезин паприки (добавка E160c(i)) є однією з форм добавки Е160с і входить до ширшої групи добавок Е160, яка об'єднує каротиноїдні барвники природного походження.
Олеорезин паприки — це маслянистий екстракт зі стиглих плодів паприки (Capsicum annuum), отриманий методом екстракції за допомогою розчинників (зазвичай гексану або діоксиду вуглецю). Його стандартизують за вмістом барвників, передусім капсантину й капсорубіну, і він має вигляд густої червоно-коричневої рідини.
Основним компонентом у складі добавки Е160с(і) є капсантин. Також у барвнику присутні капсорубін, β-каротин, зеаксантин, лютеїн та інші каротиноїди. Може містити сліди капсаїцину, що надає гостроти.
Барвник Е160с(і) отримують шляхом екстракції сушеної та подрібненої паприки з використанням органічних розчинників. Після цього екстракт очищується і розчиняється в рослинній олії (наприклад, соняшниковій або соєвій).
Фізико-хімічні властивості олеорезину паприки у порівнянні з натуральним порошком паприки:
- не розчиняється у воді,
- добре розчиняється в жирах і оліях,
- стійкий до термічної обробки та світла.
Олеорезин паприки як харчова добавка Е160с(і) використовується як жиророзчинний барвник у сирах, ковбасних виробах, маргаринах, оліях, соусах, снеках, а також у косметиці й кормах для тварин.
Докладніше про властивості, вплив на здоров’я, дослідження та нормативні документи читайте в загальному описі добавок Е160с і Е160.