Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
El aditivo alimentario E160c (oleorresina de pimentón y extracto de pimentón) pertenece al grupo de aditivos E160 y tiene un origen natural — se obtiene del pimentón natural, el chile rojo, que pertenece al género Capsicum.
El método principal para producir el aditivo E160c es la extracción con disolventes de la materia vegetal. Los disolventes se eliminan del producto final.
La oleorresina de pimentón y el extracto de pimentón contienen varios pigmentos: caroteno (provitamina A, un pigmento amarillo), capsantina y capsorrubina. La composición del colorante E160c también incluye ciertos ácidos grasos — oleico, linolénico, esteárico, palmítico y mirístico.
El aditivo E160c se etiqueta a menudo en los alimentos como “capsantina” o “capsanteno”, en referencia a su principal pigmento colorante.
Este colorante está disponible en dos formas — soluble en grasa y dispersable en agua. Estos tipos difieren en su método de producción y uso:
- E160c(i) — oleorresina de pimentón: forma soluble en grasa obtenida mediante extracción de carotenoides del pimentón usando disolventes orgánicos. Se usa en alimentos con base grasa como aceites, margarinas y productos cárnicos.
- E160c(ii) — extracto de pimentón: una forma más versátil que puede ser soluble en grasa o dispersable en agua. Gracias a un procesamiento adicional (por ejemplo, con emulsionantes), se utiliza en productos bajos en grasa o a base de agua — salsas, snacks, bebidas y postres.
El aditivo E160c es muy resistente a la luz y al calor, lo que le permite conservar el color de los alimentos en casi cualquier condición. El uso de oleorresinas y extractos de pimentón permite una coloración alimentaria en una amplia gama de tonos — desde durazno hasta naranja rojizo.
Propiedades clave del aditivo E160c:
- Sabor — casi neutro.
- Olor — específico, pero eliminado durante el procesamiento.
- Forma — polvo, pasta líquida o emulsión.
- Color — marrón anaranjado.
Efectos sobre el organismo
Beneficios del aditivo E160c
La oleorresina de pimentón y el extracto de pimentón se consideran aditivos alimentarios seguros. Al derivar de plantas, se clasifican como colorantes naturales. En cantidades moderadas, el aditivo E160c puede aportar efectos beneficiosos:
- mejora la circulación sanguínea;
- estimula la secreción de jugo gástrico y ayuda a la digestión;
- aumenta el apetito;
- proporciona un efecto estimulante y tónico leve;
- tiene propiedades antiinflamatorias;
- ayuda a aliviar la flatulencia;
- puede reducir escalofríos y apoyar el cuerpo durante resfriados;
- ayuda a detener hemorragias ulcerativas;
- apoya la función de riñones, bazo, pulmones, páncreas, estómago y corazón.
Daños del aditivo E160c
En la evaluación científica oficial de la EFSA del aditivo E160c (oleorresina de pimentón y extracto de pimentón), no se reportaron efectos tóxicos graves incluso a niveles elevados de ingesta.
Sin embargo, superar el nivel seguro de ingesta (NOAEL) se asoció con cambios histopatológicos menores en tejidos. En particular, el consumo regular de extracto de pimentón por encima de 24 mg/kg de peso corporal por día puede causar estrés hepático, especialmente en poblaciones sensibles.
No se conocen efectos secundarios por el consumo moderado del aditivo E160c, aunque el pimentón y otras especies de pimientos rojos usados en su producción pueden desencadenar reacciones alérgicas en algunas personas.
Usos
El aditivo E160c se usa para colorear productos alimentarios o para restaurar el color perdido durante el procesamiento térmico. En concentraciones más altas, el aditivo E160c puede impartir un sabor picante, especialmente perceptible en algunos alimentos como papas fritas o quesos.
El colorante soluble en grasa E160c se aplica en productos como:
- mayonesa;
- margarina;
- papas fritas;
- untables;
- salsas con base grasa.
La forma dispersable en agua del aditivo E160c se usa en:
- postres lácteos;
- quesos;
- salsas a base de agua;
- helados.
El colorante E160c también se encuentra comúnmente en jugo de naranja, mezclas de especias, caramelos y productos cárnicos emulsionados.
Fuera de la industria alimentaria, el aditivo E160c se usa en alimentación avícola. Mejora el tono naranja de las yemas de huevo.
Estado legal
El uso de la oleorresina y extracto de pimentón como aditivo E160c está aprobado en Ucrania, la UE, Estados Unidos y la mayoría de países del mundo.
En la UE, el uso de oleorresina y extracto de pimentón está regulado según el informe EFSA, que estableció dos valores de Ingesta Diaria Admisible (IDA):
- 24 mg/kg de peso corporal por día — para el extracto completo E160c,
- 1,7 mg/kg de peso corporal por día — basado en el contenido total de carotenoides.