E160a – Каротини

Загальна інформація

Харчова добавка E160a (каротини) належить до групи барвників — каротиноїдів, які в харчовій промисловості маркуються як добавка E160.

Термін «каротин» походить від слова carota — морква. Це помаранчевий пігмент, який утворюється під час фотосинтезу рослин. Каротини надають фруктам і овочам жовтого й помаранчевого кольору. В організмі людини й тварин не синтезуються.

Каротин міститься в моркві, абрикосах, дині, хурмі, капусті, петрушці, гарбузі, бататі, манго. Як правило, чим насиченіший помаранчевий колір продукту, тим більше в ньому каротину. Харчова добавка Е160а є провітаміном вітаміну А. Вона не розчиняється у воді, але може розчинятися в жирах і органічних розчинниках. У промисловості барвник Е160а або добувають з продуктів, багатих на каротин, або синтезують хімічним шляхом. За способом виробництва розрізняють два підвиди добавки:

• E160a(i) — синтетичний бета-каротин;
• E160a(ii) — екстракт натурального каротину.

Синтетичний каротин постачається зі США. Натуральний виробляється в Іспанії (з особливого виду грибів) або в Австралії (з висушених водоростей). Також харчовий барвник Е160а отримують із моркви, червоної пальмової олії, насіння кукурудзи. Джерелом добавки Е160а можуть бути й інші рослини, а також деякі види бактерій.

Існує дві основні форми каротинів: альфа-каротин (α-каротин) і бета-каротин (β-каротин). Також існують гамма-, дельта-, епсилон- і дзета-каротин (γ, δ, ε і ζ-каротин), але вони не набули широкого поширення. Молекули альфа- і бета-каротину майже ідентичні, відрізняються лише положенням подвійних зв'язків у кінцевому кільці молекули.

Хімічна формула каротину — C₄₀H₅₆.

Вплив на організм

Користь добавки Е160а

Каротин — життєво необхідний елемент, що є основним джерелом вітаміну А. Таким чином, добавка Е160а:

• є антиоксидантом;
• уповільнює процеси старіння;
• запобігає зниженню когнітивних функцій.

Прийом бета-каротину призначають людям із підвищеною чутливістю до світла.

Споживання бета-каротину у складі продуктів, що містять харчову добавку Е160а, не може зашкодити організму через невеликі дози й здатність організму перетворювати каротин на необхідний вітамін А.

Шкода добавки Е160а

Шкідливим є лише надлишок каротинів, який може спричинити розвиток каротинемії. Проте каротин має низьку токсичність, тому такий стан не є небезпечним. Основний прояв надлишку речовини в організмі — зміна кольору шкіри (вона набуває помаранчевого відтінку). Каротин може накопичуватись у жирових тканинах і печінці (жир людини має жовтий відтінок саме через накопичення каротину). Також невиведений каротин в організмі тварин може надавати забарвлення коров’ячому молоку й отриманим із нього продуктам (творогу, маслу, сметані).

Не рекомендується активно вживати харчову добавку Е160а людям, які належать до групи ризику щодо онкологічних захворювань, курцям, людям, які зловживають алкоголем, працівникам абсентової промисловості. Згідно з дослідженнями, опублікованими в Journal of the National Cancer Institute, надмірне вживання бета-каротину в їжу підвищує ризик ракових захворювань у цієї категорії людей. Водночас немає жодних досліджень, які б підтверджували, що це стосується всього населення загалом.

Використання

У харчовій промисловості бета-каротин використовується як безпечний барвник для фарбування різних продуктів:

• соків і напоїв;
• кондитерських виробів;
• вершкового масла й маргаринів;
• деяких видів сиру;
• консервованих овочів;
• сухих сніданків;
• джемів, желе та мармеладів;
• продуктів переробки фруктів;
• м’ясних виробів — сосисок, сардельок, паштетів, вареної ковбаси.

Окрім харчової промисловості, бета-каротин застосовується у сфері нанотехнологій і в медицині.

Законодавство

Добавка Е160а дозволена для використання в харчових продуктах в Україні, країнах ЄС і США.