Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Харчова добавка E101(i) є підвидом харчової добавки E101 і відома під назвою рибофлавін. Це водорозчинний вітамін групи B, що виконує роль біологічно активного барвника та поживної речовини.
Хімічна формула рибофлавіну — C₁₇H₂₀N₄O₆. За хімічною природою він належить до ізоалоксазинових похідних і характеризується яскраво-жовтим або жовто-оранжевим кольором.
Отримують рибофлавін переважно біотехнологічним шляхом — шляхом мікробіологічної ферментації із використанням спеціально відібраних штамів бактерій або грибів. Раніше застосовували також хімічний синтез, однак він поступився біотехнологічним методам через їх вищу економічність та екологічність.
Рибофлавін стійкий до дії кисню та високих температур, проте чутливий до світла, особливо ультрафіолетового, під впливом якого поступово руйнується. Він слабо розчиняється у воді, але достатньо стабільний у сухому вигляді, що зручно для використання у харчових продуктах.
У харчовій промисловості харчова добавка E101(i) застосовується як натуральний барвник для надання жовтого кольору напоям, молочним продуктам, десертам, кондитерським виробам та сухим сніданкам. Додатково рибофлавін використовується для збагачення продуктів харчування вітаміном B₂.
Детальніше про властивості рибофлавінів, їх вплив на організм людини, посилання на наукові дослідження дивіться у матеріалі про харчову добавку E101.