Інші назви добавки (синоніми)
Харчова добавка E101(ii) є підвидом харчової добавки E101 і має назву рибофлавін-5′-фосфат натрію. Це фосфорильована форма рибофлавіну, яка відрізняється підвищеною розчинністю у воді.
Хімічна формула сполуки — C₁₇H₁₉N₄NaO₉P, що відображає наявність фосфатної групи та іона натрію.
Отримують рибофлавін-5′-фосфат натрію шляхом хімічної або ферментативної модифікації рибофлавіну, з подальшою нейтралізацією фосфатної кислоти солями натрію. Такий підхід дозволяє отримати стабільну сполуку з передбачуваними технологічними властивостями.
Основною особливістю форми добавки E101(ii) є добра розчинність у воді, що значно розширює можливості її використання в рідких та напіврідких продуктах. Добавка Е101(іі) має жовтий колір, стабільна у широкому діапазоні pH, але, як і інші похідні рибофлавіну, залишається чутливою до інтенсивного світла.
У харчовій промисловості харчова добавка E101(ii) використовується насамперед у напоях, дитячому та дієтичному харчуванні, а також у продуктах медичного призначення, де важлива рівномірність розподілу барвника та вітаміну. Вона поєднує функції барвника і джерела вітаміну B₂.
Детальніше про властивості рибофлавінів, їх вплив на організм людини, посилання на наукові дослідження дивіться у матеріалі про харчову добавку E101.