Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Добавка E472e (глицерина и диацетилвинной и жирных кислот эфиры) входит в группу эфиров и глицеридов кислот (добавка E472) и используется в пищевой промышленности в качестве эмульгатора.
В США и ряде других стран добавка Е472е больше известна как DATEM (сокращение от diacetyl tartaric acid ester of mono- and diglycerides).
Добавка Е472е состоит из смешанных эфиров глицерина, в которых одна или более гидроксильных групп глицерина этерифицирована в сложный эфир диацетилвинной кислоты и жирных кислот.
Эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот получают путём реакции диацетилвинного ангидрида с моно- и диглицеридами жирных кислот, которые, в свою очередь, получены из растительных или животных источников.
Конечный продукт представляет собой воскоподобное твёрдое вещество или пасту от белого до жёлтого цвета.
Добавка Е472е легко диспергируется в горячей воде или жирах, применяется для стабилизации текстуры в хлебобулочных и молочных продуктах.
Основным действующим веществом в эмульгаторе Е472е являются молекулы глицерина с остатками стеариновой и диацетилвинной кислот и свободной вторичной гидроксильной группой. Именно эти молекулы строят стабильную клейкую сеть, придающую продуктам пластичность и однородность.
В пищевой промышленности чаще применяется добавка Е472е, полученная именно из растительных источников — соевого, пальмового, подсолнечного масла. Зачастую данные растительные масла получают из генетически модифицированных растений.
Влияние на организм
Польза добавки Е472е
Эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот не обладают выраженным биологически активным действием.
Вред добавки Е472е
Добавка Е472е полностью разлагается в организме человека на отдельные жиры и кислоты, которые перерабатываются организмом как и другие натуральные микроэлементы.
Эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот не содержат глютен, не повышают гликемический индекс продуктов, и редко вызывают аллергические реакции.
В очень редких случаях возможны непереносимость или индивидуальные реакции, особенно у людей с аллергией на соевое масло, если оно использовалось в производстве добавки.
EFSA (Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов) и JECFA (совместный комитет ФАО/ВОЗ) в исследованиях на животных не выявили токсических эффектов от употребления добавки Е472е.
Согласно итоговой научной оценке EFSA, добавка Е472е не вызывает опасений с точки зрения безопасности при заявленных уровнях использования.
Из-за того, что при гидролизе добавки Е472е образуется винная кислота, Комитет EFSA установил групповое значение допустимого суточного потребления (ДСП) для добавок E472d, E472e и E472f на уровне — 240 мг/кг массы тела в день, выраженное как l(+)-винная кислота.
Использование
В отличие от других эмульгаторов для теста, добавка Е472е не является формой комплексов крахмалов. Основная функция добавки Е472е — придание тесту пластичности. Обычно данная добавка-пластификатор используется в тесте в количестве от 0,3 до 0,5% от общей массы муки.
Добавка Е472е используется в твёрдых сортах хлеба, печеньях, растворимых кофейных напитках, мороженом. Она придаёт однородность, вязкость и пластичность различным пищевым продуктам. Благодаря добавке Е472е продукты медленнее черствеют.
Законодательство
Добавка Е472е входит в список разрешённых пищевых добавок на территории Украины, ЕС и многих других стран.
Использование добавки DATEM одобрено Европейским ведомством по безопасности пищевых продуктов (EFSA) и Управлением по продовольствию и медикаментам в США (FDA).
