Evaluación de los aditivos E472a–f
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El Panel de Aditivos Alimentarios y Aromatizantes (FAF) emitió un dictamen científico sobre la revaluación de la seguridad del ácido acético, ácido láctico, ácido cítrico, ácido tartárico, ácidos mono- y diacetiltartáricos, y los ésteres mixtos de los ácidos acético y tartárico con mono- y diglicéridos de ácidos grasos (E472a–f) como aditivos alimentarios. Todas estas sustancias ya habían sido evaluadas previamente por el Comité Científico de la Alimentación (SCF) y por el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA).
Se ha demostrado la hidrólisis de los aditivos E472a, b, c, e en diversos sistemas experimentales, aunque los datos disponibles sobre absorción, distribución, metabolismo y excreción (ADME) eran limitados.
El Panel consideró que los aditivos E472a–f se hidrolizan ampliamente en el tracto gastrointestinal y/o (pre)sistémicamente tras la absorción, generando productos de hidrólisis individuales que son componentes normales de la dieta y que se metabolizan o se excretan sin cambios. A partir de los datos toxicológicos disponibles, no se identificaron efectos adversos relevantes para los seres humanos.
El Panel consideró que no es necesario establecer una ingesta diaria admisible (IDA) numérica para E472a, b, c. También consideró que en la fabricación de los aditivos E472d, e, f debe utilizarse únicamente ácido tartárico l(+).
Para los aditivos E472d, e, f, el Panel estableció una IDA de grupo de 240 mg/kg de peso corporal por día, expresada como ácido tartárico, basada en la IDA para el ácido tartárico l(+) y sus sales (E334–337, 354), considerando la cantidad total de ácido tartárico l(+) en cada aditivo. Se calcularon estimaciones de exposición para cada aditivo por separado (excepto para E472e y f) en escenarios de nivel máximo, exposición refinada y consumidores exclusivamente de complementos alimenticios.
Teniendo en cuenta las estimaciones de exposición, el Panel concluyó que no existe un problema de seguridad para los aditivos E472a–f en los usos y niveles de uso declarados. Además, se calculó la exposición al ácido tartárico liberado por el uso de E472d, e, f. El Panel también propuso una serie de recomendaciones.