Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
El polifosfato de calcio (aditivo alimentario E452(iv)) es una de las variantes del E452 (polifosfatos). Se trata de una sal cálcica del ácido ortofosfórico polimerizado, con fórmula química CanPnO(3n+1), donde "n" representa el grado de polimerización.
La obtención del polifosfato de calcio se realiza mediante la condensación térmica del ácido ortofosfórico a altas temperaturas, seguida de su neutralización con compuestos de calcio, como el hidróxido de calcio o el carbonato de calcio. El proceso genera cadenas lineales o cíclicas de polifosfatos con cationes de calcio.
El aditivo E452(iv) posee una alta capacidad de formar complejos con iones de magnesio y otros metales divalentes, lo que evita la precipitación de sales insolubles. A diferencia de los polifosfatos de sodio, la forma cálcica no incrementa el contenido de sodio en los productos, siendo ideal para fórmulas bajas en sal.
En la industria alimentaria, el aditivo E452(iv) se utiliza como estabilizante de la textura y agente humectante en la producción de productos cárnicos, preparados, productos de pescado y quesos fundidos. Previene la contracción y el secado durante el tratamiento térmico, mejora la jugosidad y aumenta el rendimiento del producto final.
Además, el polifosfato de calcio se emplea en la producción de bebidas para estabilizar la composición y prevenir la precipitación de sales. Sus propiedades inhibidoras permiten ralentizar los procesos de oxidación, prolongando la vida útil de los productos.
Puede leer más sobre los polifosfatos en el artículo «E452 – Polifosfatos» .