Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Полифосфат кальция (пищевая добавка E452(iv)) является одним из видов добавки E452 (полифосфаты). Это кальциевая соль полимерной ортофосфорной кислоты с химической формулой CanPnO(3n+1), где n обозначает степень полимеризации.
Получение полифосфата кальция осуществляется путем термической конденсацией ортофосфорной кислоты с последующей нейтрализацией соединениями кальция (чаще всего — гидроксидом кальция или карбонатом кальция). В процессе образуются линейные или циклические цепи полифосфатов с кальциевыми катионами.
Добавка E452(iv) обладает выраженной способностью связывать ионы магния и других двухвалентных металлов, предотвращая образование нерастворимых солей. В отличие от натриевых полифосфатов, кальциевая форма меньше увеличивает содержание натрия в продуктах, что актуально для рецептур с пониженным содержанием соли.
В пищевой промышленности добавка E452(iv) применяется как стабилизатор текстуры и влагоудерживающий агент в производстве мясных изделий, полуфабрикатов, рыбных продуктов и плавленых сыров. Она предотвращает усадку и пересыхание продуктов при тепловой обработке, улучшает их сочность и увеличивает выход готовой продукции.
Дополнительно полифосфат кальция используется в производстве напитков для стабилизации и предотвращения осаждения солей. Его ингибирующие свойства позволяют замедлить процессы окисления и продлить срок хранения продуктов.
Более подробно о полифосфатах читайте в материале «E452 – Полифосфаты».