Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Полифосфат кальция (харчова добавка E452(iv)) є одним із різновидів добавки E452 (полифосфати). Це кальцієва сіль полімерної ортофосфорної кислоти з хімічною формулою CanPnO(3n+1), де n вказує на ступінь полімеризації.
Отримують полифосфат кальция шляхом термічної конденсації ортофосфорної кислоти з подальшою нейтралізацією сполуками кальцію (найчастіше — гідроксидом кальцію або карбонатом кальцію). У результаті утворюються лінійні або циклічні ланцюги полифосфатів із кальцієвими катіонами.
Добавка E452(iv) має виражену здатність зв’язувати іони магнію та інших двовалентних металів, запобігаючи утворенню нерозчинних солей. На відміну від натрієвих полифосфатів, кальцієва форма практично не збільшує вміст натрію в продуктах, що важливо для рецептур із низьким вмістом солі.
У харчовій промисловості добавку E452(iv) використовують як стабілізатор текстури та вологоутримуючий агент при виробництві м’ясних виробів, напівфабрикатів, рибної продукції та плавлених сирів. Вона запобігає усадці та пересиханню продуктів під час термічної обробки, підвищує їхню соковитість і збільшує вихід готової продукції.
Додатково полифосфат кальция застосовують у виробництві напоїв для стабілізації складу та запобігання осадженню солей. Його інгібуючі властивості дозволяють сповільнювати процеси окиснення, що продовжує термін зберігання продуктів.
Детальніше про полифосфати читайте у матеріалі «E452 – Полифосфати» .