Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
El polifosfato de sodio (aditivo alimentario E452(i)) es un polímero del ácido ortofosfórico neutralizado con sodio. Es una subcategoría del aditivo E452, que se utiliza en la industria alimentaria como emulsionante, estabilizante y agente retenedor de humedad.
La fórmula química del polifosfato de sodio es (NaPO3)n, donde n indica el número de unidades repetitivas en la cadena del polifosfato. Generalmente, estas cadenas son lineales o cíclicas y contienen entre 10 y 20 unidades fosfato.
La obtención del polifosfato de sodio se realiza mediante la condensación térmica del ácido ortofosfórico a temperaturas de aproximadamente 600–700°C, seguida de neutralización con soluciones de sodio. Dependiendo del grado de polimerización, se obtienen diferentes formas, desde pirofosfatos de cadena corta hasta polifosfatos de alto peso molecular.
Las principales propiedades del E452(i) son su alta capacidad para formar complejos con iones de calcio y magnesio, inhibir la precipitación de sales y su potente acción como agente retenedor de humedad. Estas características hacen que el aditivo sea indispensable en la producción de productos cárnicos y de pescado, donde el polifosfato de sodio estabiliza las estructuras proteicas, mejora la jugosidad y prolonga la vida útil de los productos.
En la industria láctea, el estabilizante E452(i) se utiliza para mejorar la capacidad de fundido de los quesos procesados y estabilizar las emulsiones. En la producción de bebidas, el aditivo evita la formación de sedimentos y mantiene las propiedades organolépticas del producto.
Para más información sobre el grupo de aditivos E452, consulte el artículo «E452 – Polifosfatos».